綦江这个镇太会吃！流传至今的伏羊节，下周开整！

xia2021 · 发表于 3 小时前

进入末伏，高温未退
綦江安稳镇的村民
已架起大锅熬煮羊汤——
第九届安稳伏羊节下周即将启幕！
这道刚斩获巴渝“土特产”
名优百品称号的非遗羊肉
正以山野灵气与百年匠心
邀约全城食客奔赴一场鲜香盛宴

在綦江区安稳镇
三伏天食羊肉的习俗由来已久
明清时期，每年入伏之际
安稳镇都会举行伏羊节
祈求风调雨顺、国泰民安
来年五谷丰登
因“伏”和“福”谐音
“羊”和“祥”相近
伏羊节便有了送福送吉祥的寓意

2024年綦江区乡村村晚暨第八届安稳伏羊美食文化节。綦江区融媒体中心供图

在伏羊节
众多游客来到安稳镇
参加长桌宴
品尝地道安稳羊肉美食
还能欣赏到
具有苗家特色风情的节目

乡村牧羊曲。綦江区融媒体中心供图

安稳羊肉“出圈”早有伏笔
安稳镇地处綦南山区
独特的喀斯特地貌
孕育出山羊适宜的生长环境
作为国家地理标志产品
安稳山羊生长于
海拔600米以上的高山牧场
肉质细嫩、低脂高蛋白
其烹饪技艺
更被列入綦江区非物质文化遗产名录

粉蒸羊肉。綦江区融媒体中心供图

随着传承手艺不断发展
安稳镇创新开发的
“一羊五吃”“全羊宴”技法
一只羊吃出十二道风味
从羊肉烧白到羊骨高汤
道道惊艳
成为綦江一张响亮的美食名片

一羊多吃。綦江区融媒体中心供图

建立羊场
延伸食品加工产业链
举办民俗节会
投用山羊产业大脑
……
如今
安稳镇“种养结合、屠宰加工
羊肉美食、全网销售”的
全产业链发展模式已培养成型
红汤羊肉、清汤羊肉
全羊宴、羊肉酱卤制品等产品
研发落地
这场舌尖、文化、产业的三重交响
已经奏响乡村振兴最强音

羊肉蒸笼。綦江区融媒体中心供图

关于綦江安稳羊肉

綦江区安稳镇地处山区，属于喀斯特地貌，非常适宜山羊生长。在民间，流传着安稳羊文化的故事，在明洪武年间至清朝期间，伏羊节流传甚广，每逢重大节日和喜事素有“舞羊送福”的习俗。

在长期养羊、吃羊的过程中，安稳人总结了一套烹饪羊肉的独特技巧，通过辣子压住了膻味，使得安稳羊肉鲜而不膻、闻名四方，成为綦江地区远近闻名的地方名菜，于2010年7月荣获“綦江县非物质文化遗产”称号。

安稳羊肉有多种吃法，如羊肉汤锅、孜然烤羊排、粉蒸羊肉、羊肉烧白等。在綦江，每年冬至，几乎家家户户都要煮一锅羊肉汤，配上綦江赶水草兜萝卜，味道美极了。

来源：成渝发布

sanyue · 发表于 3 小时前

逍遥逸客 · 发表于 2 小时前

去吃要钱不

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爱99 · 发表于 27 分钟前

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