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131楼
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发表于 2023-10-8 18:28:49
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来自： 中国 中国
回不去就向前走 发表于 2023-10-07 19:40
教程啊，可以啊，
三线肉市场买，头头上的不要价格要贵点。尾巴上的泡泡也可以要求不要，只要中间段跟老板讲价。拿回家以后洗干净放花椒、姜、葱、料酒煮熟，多煮一下一定要熟透不然不好切。煮肉的时候白糖和水弄个糖色，不要太多小碗半碗即可，老咸菜洗净切丁，如果太咸了过水煮一下备用。老姜切碎末多切点、肉煮好捞出来先用牙签插肉背插出无数孔、然后白酒、生抽、老抽、糖色抹肉背5-6-7-8-遍上色为止。锅中倒油6成油温下猪肉炸，（小心点这一步很恐怖哦用锅盖挡住，不然要成花猫哦）肉下锅之前用厨房纸把多余的水擦干，这样油炸的没那么厉害。注意炸的时候前期最好有抓勾抓着肉以免肉背糊掉，没有抓勾就用锅铲抬着肉。油炸的时候需要炸2次，第一次看到颜色黄了就行，然后再复炸一次，直到肉背看着貌似在裂口了就行了，放在煮肉的汤里面浸泡，注意多泡点时间，油炸2次和稍微长时间的浸泡是皱皮的关键2步要做好哦。然后倒掉多余的油，留底油放花椒粒、生姜碎炒香放咸菜丁翻炒，鸡精、味精调味即可。肉泡好以后取出翻过来背朝上切，这样能更好的控制每块肉都一样大小。最好切稍微厚点别太薄，切好以后背朝下放在蒸碗里，中间8-10块两边各1块，放好以后把抹肉背剩下的生抽、老抽、糖色倒在一个碗里面，里面加入剩余的生姜碎和花椒粒倒入蒸碗里的肉上面，把炒好的咸菜丁铺在肉上面压紧实，一定压紧实不然蒸好反扣出来的肉会有缝隙不好看。最后上锅蒸2小时左右最好，蒸好以后用盘子扣在蒸碗上反过来取出就行了，齐活教程我出了，看你们弄不弄。
感谢您！ |
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楼主: 回不去就向前走
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