肥牛卷里有牛肉吗？看清包装有没有这两个字！

xia2021 · 发表于 2023-9-5 10:26:28

在重庆
没什么是一顿热气腾腾的火锅
解决不了的
而吃火锅
自然是少不了肥牛卷、肥羊卷

然而
下锅一尝
不少人又难免会担心遇上
牛、羊肉卷掺假的情况

不法商贩通常会通过用
猪肉、鸭肉、鸡肉等廉价肉
加入肉味香精或牛油、羊油
冒充价格较高的牛羊肉来牟取暴利
严重侵害了消费者的合法权益

先让我们来搞清楚：
肥牛卷到底是哪个部位？

真正意义上的“肥牛”，其实是牛身上最优质的部位，例如腰背部、腹部等运动量少的肌肉，经过排酸、切割、切片而成，肥瘦相间、肉质鲜嫩。
但因为牛肉脂肪含量低，真正能达到“肥瘦相间”这种标准的，可以说少之又少，做成肥牛成本很高，因而价格也贵。

为了追求更好的口感和更低的成本，就有了现在的肥牛卷——用多块肉组合压制，冰冻成肉砖，再用刨片机削出来的一个食材。这样做出来的肥牛卷，相对口感会比纯牛肉更好、更香嫩，但价格也更经济实惠，因此也比较受欢迎。

不过，肥牛卷也有等级之分：

①好品质的肥牛卷是直接去掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉，按模具尺寸修整，做成肉砖。它的纹路没有那么规则，口感比较丰腴。这也属于原切肥牛，没有其它添加。

②还有是用牛肩肉与牛脂肪压制而成，有双层油线和单层油线两种，从外观上会看到明显的红白色的肥瘦肉的分界线；又或者用牛胸肉、脖肉、肩肉等两层瘦肉和一层脂肪压制而成，中间有一条明显的油线。

这两种肥牛虽然是压制的，但也不能算“糟糕”，毕竟瘦肉部分还是一整块肉的。

③若是用牛碎肉拼接压制而成，再添加卡拉胶、海藻碳酸钠、TG酶等粘合剂的，就不推荐了。价格相对便宜，一下锅就散掉的肥牛，大概率就是它了。

④还有些肥牛卷可能会在包装上面跟你玩文字游戏，叫“牛肉风味卷”，看到“风味”二字，就要警惕可能是用别的肉代替——像鸭肉，有些商家会用85%的鸭肉和15%的牛脂，混合压制而成“肥牛卷”。

为了让广大消费者
避免购买、食用掺假牛、羊肉卷
今天咱们就聊一下
怎样辨别真假“肉卷” ？

1、看色泽

羊肉的颜色是鲜红色，但比牛肉略浅。猪肉为粉红色，鸭肉则是暗红色，随着时间推移颜色都会逐渐变深，但羊肉的脂肪部分仍然会保持洁白细腻的色感。

2、看纹理

羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。猪肉纹路较粗，排列分布不规则，会呈现网状结构。鸡、鸭肉肉质较为细嫩，纹理很细小不清晰。牛肉一般瘦肉多，纹路是一细条一细条的。

3、看脂肪分布

羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪（肌间脂肪），鸭肉则没有，猪肉较少。假羊肉通常把猪肉、鸭肉切碎再压紧切片，同样有花纹，但肉质纤维混乱易碎，很容易辨识。

4、闻气味

假羊肉卷通常有刺鼻的羊肉膻味，这是假羊肉使用了羊肉香精的原因。假的羊肉卷煮熟后基本没有膻味，吃到嘴里发硬，口感不好，而真羊肉卷虽然有膻味，但嚼起来香。牛肉卷具有正常的牛肉气味，如有较刺鼻的牛肉味很可能就是香精的味道。

5、看产品执行标志和配料表

①GB2707开头的“鲜（冻）畜肉”，就是原切肉的身份编号，配料表里只有牛肉，没有其它任何配料。

②以SB/T 10379开头的“速冻调制食品”，在配料里除了牛肉，还有一些佐料、食品添加剂等辅料。配料表越长，最好少买。

除了注意查看包装上的“风味”二字
在购买牛、羊肉卷时
还应注意价格和购买渠道等因素
尽量不在非正规渠道购买
价格明显低于正常市场价格的产品
没有检验检疫合格标识的牛、羊肉卷
建议也不要选购哟

来源：福建市场监管 CCTV回家吃饭