我的重庆小面（二），肥肠制作。

雨夜潜行

关于肥肠臊子的制作，你前面说的都很对，关键的地方我补充两句，1，洗净的肥肠冷水下锅放料酒，姜片，大葱汆水，水开后撇去浮沫再放入冷水清洗一遍，2，油温在八成热放入大葱炼出香油，捞出炸干的大葱再放入肥肠煸炒，3，炒干水汽再加入豆瓣酱，香料，（家里条件好的可以加入少许万能香料粉），老姜，老抽提色，生抽提鲜，蚝油，鸡精，味精，料酒（家里条件好的可以加入82年的拉菲，茅台酒也行），糖色，毛毛盐，最后加入适量的农夫山泉，这样做出来的肥肠不好吃产我耳s，这才是正宗的重庆味，个人觉得加入大蒜是错误的。

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桃花夭夭

看到我手机内存不足了，还硬是保存了

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Tom6887

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专业防水15年

还行

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陈重君

天天想星期六 发表于 2021-09-02 21:27
准备在那开嘛？

我在广安华蓥这边开店了

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雨夜潜行

圆舞（华尔兹） 发表于 2021-09-03 09:02
你这口气像西瓜视频里面四川那几个做美食视频的人说的话，“左手瓢，右手铲，会做饭的男人最性感……阿米”

哦，我只是业余爱好，觉得这样说幽默好玩把枯燥的教学方式改变得更有趣

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若若

钢笔字写得很好

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雨夜潜行

圆舞（华尔兹） 发表于 2021-09-03 10:55
四川那几个西瓜视频美食的就是你这样说“这样做了都不好吃，你来产我几耳屎”

我只是纸上谈兵在斗阴上看的

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陈重君

雨夜潜行 发表于 2021-09-02 22:22
关于肥肠臊子的制作，你前面说的都很对，关键的地方我补充两句，1，洗净的肥肠冷水下锅放料酒，姜片，大葱汆水，水开后撇去浮沫再放入冷水清洗一遍，2，油温在八成热放入大葱炼出香油，捞出炸干的大葱再放入肥肠煸炒，3，炒干水汽再加入豆瓣酱，香料，（家里条件好的可以加入少许万能香料粉），老姜，老抽提色，生抽提鲜，蚝油，鸡精，味精，料酒（家里条件好的可以加入82年的拉菲，茅台酒也行），糖色，毛毛盐，最后加入适量的农夫山泉，这样做出来的肥肠不好吃产我耳s，这才是正宗的重庆味，个人觉得加入大蒜是错误的。

谢谢指点

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陈重君

圆舞（华尔兹） 发表于 2021-09-03 08:55
这是你自己写的字吗？真的挺不错的

我请别人来写有意思吗

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