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《重庆腊味地图》上线，快来认领你的家乡味→
1月12日
重庆地理地图发布《重庆腊味地图》
汇集了重庆各地的特色腊味和美食
一起来跟小布丁看看
哪一种是你的家乡味？
腊肉的“腊”即指农历十二月
腊味即冬腊月（即农历十一、十二月）间
腌制风干或熏制而成的肉制品
其原料包括猪肉及副产品（如排骨、蹄髈）
以及家禽（主要是鸭类）
这些原料经盐、香料腌制后
再熏制并通风晾晒
成为具有咸香浓郁、肉质紧实及独特熏烤风味的
传统腌腊肉制品
重庆的冬季云遮雾罩，空气温润
鲜肉不易保存
却为腊味产品的腌制、风干
提供了恰到好处的环境
在相对稳定的湿度环境中
经过熏烤和风干的腊肉
可以跨越寒冬，延续风味
这也正是巴渝地区孕育出制作腊肉传统的根源
在巴渝大地
传统习俗多在腊月
杀年猪、制腊肉
尤其在乡间
寒冬腊月杀年猪、做腊肉、灌香肠
几乎是家家户户的“必修课”
熏烤腊肉的烟火气
早已融入山城的冬日肌理
春节渐近
家家户户熏制的腊肉已超出风味本身
更是一种用烟火气串联起来的亲情纽带
年夜饭的馥郁香气中
腊味的咸香醇厚必不可少
重庆市规划和自然资源局
重庆市地理信息和遥感应用中心
为大家推出
《重庆腊味地图》
请跟随小布丁的地图
寻找山城烟火气里的腊味
△点击图片查看大图
来源：重庆地理地图 |
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