綦江人骄傲不？你吃的火锅底料，好多都是“老家造”！

xia2021 · 发表于 1 小时前

数智赋能激发产业发展动能

走进重庆市綦江区壹合食品有限公司智能化车间，麻辣鲜香的气息瞬间扑面而来。自动化炒锅匀速旋转，MES系统显示实时刷新生产进度，包装线高效流转，一袋袋火锅底料源源不断下线。每天，70余吨产品从这里出发，销往全国各地。

从原料精准称重、数据实时上传管理平台，到生产计划智能排产、设备运行全程监控，再到成品自动化打包入库，每一个环节都由数据驱动。

▲壹合食品有限公司生产线上，自动化炒锅在炒制底料。记者杨晨摄

“过去人工做生产计划不够精准，现在从原料投入到成品出库均实现全流程数据实时监控。”壹合食品副总经理莫蓉介绍，数字化车间改造让生产效率提升30%以上，今年一季度实现产值4000余万元。

壹合食品的数字化升级，是綦江高新区通惠食品产业园全产业链智能化变革的一个缩影。同在产业园的重庆斌憨憨食品有限公司数字化车间里，工人只需提前设定炒锅转速、温度，机器便自动完成翻炒，火锅底料的口感比人工生产更为精确稳定。辣滋缘食品有限公司则依托智能化生产线，为下游商家提供定制化底料服务，构建起“研发—生产—直供餐饮”的完整链条，产品远销泰国、柬埔寨等东南亚国家。得益于数字化改造，重庆椒香汇食品有限公司以往每名员工最多管理80个发酵坛，如今两人便可管理1200余个发酵坛。

▲重庆斌憨憨食品有限公司生产线上，自动灌装机器正精准地将调配好的火锅底料快速注入包装袋中。记者吴文艺摄

通惠食品产业园是重庆市唯一的专业食品园区，目前已形成以火锅底料、调味料、食材、火锅伴侣为主线的火锅全产业链，汇集高老九火锅、壹合食品、唯怡饮料等30余家企业，培育规上工业企业14家，通过数智化赋能，今年一季度实现产值2.4亿元。

与此同时，綦江聚焦食品及农产品加工产业发展，推动数智化向田间地头延伸。东溪镇将自动化设备引入传统花生加工，一次可蒸煮1吨鲜花生，生产成本降低20%。赶水镇建立“草蔸萝卜产业大脑”，实时采集气象监测站、土壤墒情监测站的数据，实现智慧化管理农田。安稳镇建立“山羊产业大脑”数字化平台，让采购者可以直观了解山羊的羊龄、体重、饲养情况、健康记录等信息，消费者通过手机扫码查看从羊圈到餐桌的全产业链溯源信息，有效降低了交易双方的信息不对称和信任成本。

▲位于綦江高新区的天海星大健康产业园。记者谢天骄摄

“食品产业数智化转型带来创新能力、供给水平和品牌价值的全方位提升。”綦江区高新区管委会相关负责人表示，将在创新平台建设、孵化载体打造、科研项目立项、企业研发投入和成果转化等方面加大支持力度，持续优化政策供给，支持企业实施数字化、智能化改造，推动食品及农产品加工产业形成集群发展，在数智化赋能中不断焕发新活力。

来源：新华每日电讯