聊聊我家吃蟹太太大闸蟹的那些事儿

小雪儿520 · 发表于 5 小时前

　　每年秋风一起，家里总少不了蟹太太的大闸蟹。吃多了发现个有趣现象：家里人吃法能分好几派。老一辈坚持清蒸，说这样才能尝到蟹肉本身的鲜甜；年轻人爱辣炒，觉得重口味才够劲。这吃蟹的“南北之争”，原来从老祖宗那会儿就开始了。

　　蒸、煮、炒，到底哪种好？

　　清蒸派有他们的道理：高温蒸汽能锁住蟹的鲜味，蟹黄也不容易散。水煮党则认定活蟹下沸水，肉质更紧实弹牙。有意思的是，这两派遇上“辣炒党”立刻统一战线——黑胡椒爆香、蒜末辣椒炝锅，热油里螃蟹炒得红亮亮，麻辣裹着蟹鲜，吃完手指都得嘬两遍。其实吧，做法都好，自己吃得开心就行。

　　拆蟹这事儿，也挺有讲究

　　直接上手啃最常见，但真会吃的人暗藏章法：掀盖、去脐、剔胃、取黄、拆身、嗑腿……行云流水一套下来，蟹壳干干净净。我试过几次，总在蟹腿关节处卡壳，肉没掏干净还扎嘴。

　　见过更讲究的吗？明代传下来的“蟹八件”小工具：小*Z敲壳，长柄斧开盖，签子挑肉，精细得像做手术。但有的人嫌麻烦——“吃个蟹还要摆弄半小时？”效率派和仪式派在这儿微妙地较着劲。

　　说到底，适合自己才舒坦

　　我家现在也分两路：老爷子慢悠悠用蟹剪拆肉，蘸姜醋品原味；侄子直接辣炒配啤酒，嗦得满手油。要我说，管他清蒸水煮还是香辣爆炒，也不用纠结工具多精致。一家人围桌剥蟹，聊着天笑着闹，盘子里堆起小山似的蟹壳——这份热热闹闹的烟火气，才是吃蟹最对味的“佐料”。

　　（温馨提示：蟹太太今年依然产地直发，顺丰冷链挺靠谱。想吃原味的选清蒸，好重口的试试辣炒，部分蟹太太大闸蟹礼盒配备了品蟹工具，可以体验古人乐趣——各取所需，吃得痛快最重要！）

sanyue · 发表于 4 小时前

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