学习卤菜，有没有师傅愿意教

小子你好

好运莲莲， 发表于 2025-08-14 11:28
要钱不

象征性收点，几百块，

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缘之康

Xx? 发表于 2025-08-14 11:33
没有科技与狠活的卤菜已经没有市场了

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爽得跳

餐饮技术是最简单的，但是发展成事业，想学技术，门槛都是几大千起，花点心思说不定抖音上面也可以！配方很多都是假门门，都是那些香料，流程都是一模一样，唯一区别就是比例，比例都是他们自己感觉出来的～高汤要有，高汤都是那些东西，炒料炒香都是洋葱大葱白酒醋，香叶各种香料～要去整点老卤水！现在外地都流行大锅卤菜，那个就更简单了，有手就会，唯一区别就是菜品要多，新鲜！最麻烦就是传统卤菜！现在科技与狠活多的很，外地的话一个成品出来三分之一的料都有科技与狠活！好多原料工厂给你配好的！只管给钱，而且基本吃不出来，自己可以综合一下味道，某音一搜一大把！这边螺蛳粉好多都是科技，但是你根本吃不出来

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靠谱爷们

需要时间来沉淀 发表于 2025-08-14 12:52
哪点我来打工顺便学习

北京

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哈喽大鲨鱼

王氏现捞配方，3万学的，出多少米学费

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小仙女妹妹

只要你肯花钱学，都有人愿意交你哈。

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进口螺丝

来我教你

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扶欢老街米粉

一般的卤味很多人自己都会卤出来，比如目前綦江绝大多数卤菜店那样的表皮卤，什么鸭啊鹅的都属于这一类，卤这一类的不需要专业学，有基础知识就可以实操。
然而真正好的透骨香卤菜是从熬老汤开始的，当然卤料配比也非常重要，菜品下锅的顺序时间，火候盐味的掌握，颜色的处理，怎么样卤入骨，成品的保存方式，卤汤的清洁保存方法等等，如果没有这些条件，就学不到真正的好卤菜。

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罗氏老卤

爽得跳 发表于 2025-08-14 13:58
餐饮技术是最简单的，但是发展成事业，想学技术，门槛都是几大千起，花点心思说不定抖音上面也可以！配方很多都是假门门，都是那些香料，流程都是一模一样，唯一区别就是比例，比例都是他们自己感觉出来的～高汤要有，高汤都是那些东西，炒料炒香都是洋葱大葱白酒醋，香叶各种香料～要去整点老卤水！现在外地都流行大锅卤菜，那个就更简单了，有手就会，唯一区别就是菜品要多，新鲜！最麻烦就是传统卤菜！现在科技与狠活多的很，外地的话一个成品出来三分之一的料都有科技与狠活！好多原料工厂给你配好的！只管给钱，而且基本吃不出来，自己可以综合一下味道，某音一搜一大把！这边螺蛳粉好多都是科技，但是你根本吃不出来

你说的真有这么简单吗？

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爽得跳

罗氏老卤 发表于 2025-11-25 14:57
你说的真有这么简单吗？

差不多的，你用心整，说不定还不如那些搞大锅卤菜的，我这里很多大锅卤菜，全是河南那批人在弄，素菜就是过个水，荤菜我感觉都是科技料包！四川那些买卤菜的还搞不赢那些大锅卤菜的！大锅卤菜那点就是很大锅，种类多，选择性更广，你要两块钱他都给你切

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