美食背后的故事！綦江东溪酱黑鸭的历史来由……

xia2021 · 发表于 2024-3-1 09:53:49

东溪酱黑鸭，堪称地方特色美食，历史悠久。据《帅氏族谱》载，于清道光三十三年（公元1853年），帅永茂在东溪太平桥半边街开设“合口味”烤鸭坊销售，颇受南来北往客人称赞。

相传在清道光年间，东溪有一位名叫帅永茂的厨师，擅长烹调鸭子。他运用自己的聪明才智和烹饪技艺，研究出一种独特的烤鸭制作方法。这款烤鸭色泽金黄，口感鲜美，肉质饱满，深受人们喜爱。

有一次，帅永茂师傅为赶制烤鸭，三天三夜未曾合眼。他在忙碌中不小心把一瓶东溪酱油倒入了盛有三只金黄色的烤鸭盆中，过了两个时辰后，发现金黄色的烤鸭变成了酱黑色的鸭子，无法对外出售。当天晚上，帅师傅便把那三只酱黑鸭分块端上餐桌供家人品尝。大家惊讶地发现，经东溪酱油浸泡过的黑鸭肉，比那烤制的金色鸭肉，味道更鲜美，且伴有一股淡淡的酱香，入口回味绵长。随着时间的推移，帅师傅的酱黑鸭逐渐成为了东溪古镇的特色美食，吸引了越来越多的人们争相购买品尝。

话说东溪酿，据《侯氏世录》载，东溪人侯积榜，于清道光年间在东溪草鞋市凤凰山开设的“仁丰和”酱园铺。生产的酱油，选用优质大豆，采用传统工艺，历经10个月的日晒夜露精酿而成，呈棕红色，鲜艳有光泽，有酱香和酯香，内含多种氨基酸和糖，是烹调各种佳肴不可缺少的佳品，畅销云、贵、川等地。该厂迁建于民国十七年(1928年)，易名为东溪酱园厂。1956年实行公私合营，把东溪陈家在后山坡开办的上海酱园厂、冷家在鸡市坡开办的冷氏酱园厂、罗家在农场开办的罗氏酱园厂，合并成立为公司合营东溪酱园厂，属县国有商业企业。1965年，重庆市蔬菜公司接管了该厂，易名为东溪酿造厂。

东溪酱黑鸭，成为了一代代东溪人的骄傲。它历经了帅永茂、倪宗慧、杨昌慧等六代传人。距今，东溪酱黑鸭制作技艺已经传承了170多年，依然保持着其独特的风味。这款美食不仅成为了古镇的招牌，还成为了重庆乃至全国的知名美食之一。

东溪酱黑鸭，源于古镇独特的历史背景和传统美食文化。东溪古镇是一座拥有2200多年历史底蕴的古镇，其独特的地理位置和丰富的文化资源使得这里的美食文化得以蓬勃发展。

千年古镇东溪孕育百年老酱，与传统卤鸭邂逅相逢又相融，历经浸、卤、烤等16道工序，诞生川渝独特纯香风味美食——东溪酱黑鸭。其口感香中带辣，辣中带甜，回味悠长。

为了扩大东溪酱黑鸭知名度，实现传统技艺与现代工艺规模化生产，专门成立重庆奋豆食品有限公司，注册商标“乖品”，旨在扩大东溪酱黑鸭的美誉度。公司着力创新，率先规模化生产“乖品”牌东溪酱黑鸭系列产品：酱黑碎碎鸭、酱黑鸭掌、酱黑鸭翅、酱黑鸭脖以及东溪酱黑鸭臻礼装。

乖品·东溪酱黑鸭，源于东溪古镇，因卤出的鸭子黑里透红，颜色酷似酱油，故美其名曰酱黑鸭。它选用优质农家麻鸭，配以多种名贵纯天然香料，采用腌、卤、烤等传统技艺精制而成，皮黑肉嫩，鲜香味美。

东溪酱黑鸭是一道有营养的美食。据检测，其主要营养价值有：

蛋白质：鸭肉中含有丰富的蛋白质，是人体必需的营养素之一。酱鸭经过腌制和烹饪，蛋白质更容易被人体吸收，能够提供人体所需的氨基酸和能量。

脂肪：鸭肉中的脂肪含量较高，但其中有许多都是不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和心血管疾病的发病率。另外，酱鸭的制作过程中，多余的脂肪会被去除，使其更加健康。

维生素B：酱黑鸭含有丰富的维生素B群，其中尤以维生素B2和B6为多。这些维生素在增强免疫力、促进新陈代谢等方面扮演着重要角色。

矿物质：鸭肉也含有一些人体必需的矿物质，比如铁、锌、钾等。这些矿物质对于维持人体正常的代谢、生理功能具有重要的作用。

东溪酱黑鸭主要特征有：

绿色产品。选用的肉鸭是农村自然散养一年以上的生态鸭，不喂饲料，喂包谷、谷子等，属无公害绿色产品。

味道鲜美。东溪酱黑鸭的制作过程中，主要辅料是中草药，不添加其它化学原料，辅以配料食之，味道自然鲜美。

酥脆清香。东溪酱黑鸭，热食冷食均可，口感酥脆、清香，令人回味无穷。

东溪酱黑鸭的价值：

历史价值。东溪酱黑鸭制作技艺，最早可追溯清道光时期，延续至今已有170多年的历史。长期以来，作为一种民间传统美食的制作技艺，代代相传，简单易学又非常适用，为东溪地方饮食文化的传承与发扬发挥了巨大的作用。

文化价值。东溪酱黑鸭制作技艺，具有广泛的大众饮食文化特质。它是家族美食在生活实践中的发明创造，与其它地方酱黑鸭的制作技艺有一定的不同，是提高生活质量和品位的具体体现，从而丰富了饮食文化的内涵。

技艺价值。东溪酱黑鸭制作技艺，每道工序都有一定要求。这些制作技艺是代代相传总结的智慧结晶。它蕴涵着独特的地方原始的传统元素，是一份难得的制作技艺的文化遗产。

长期以来，东溪酱黑鸭不仅是东溪的特产美食，还在东溪经济发展中发挥了一定的作用。

东溪酱黑鸭已经成为了当地居民和游客餐桌上的佳肴。品尝酱黑鸭，不仅能感受到美食的魅力，还能体验到古镇深厚的历史文化底蕴。酱黑鸭不仅可以作为一道正餐食用，还可以当作零嘴小吃。它不仅能够满足人们的口腹之欲，还是赠送亲朋好友的佳品。有一句宣传语：“不到东溪成思念，不吃黑鸭更遗憾。”更是道出了东溪酱黑鸭的美味与独特魅力。

如今，越来越多的食客对东溪酱黑鸭青睐有加。这也使得这道传统美食得以传承和发扬光大。随着酱黑鸭的美名远扬，越来越多的人开始关注并喜爱这款美食。它已成为东溪古镇的一张美食名片。

文/罗毅

原标题：东溪酱黑鸭美味溢馨香

来源：重庆綦江网

https://www.cqqjnews.cn/qijiang_Department/Department51/2024-03/01/content_4581964.htm