“渝味360碗”一鱼多吃北渡鱼！綦江舌尖上的美味~

xia2021 · 发表于 2024-2-29 14:23:03

渝味360碗綦江北渡鱼
綦江河，北渡场
诞生了闻名大江南北的
“中国名菜”——北渡鱼
一鱼多吃，尤以麻辣鱼入味过瘾
历经岁月沉淀
惊艳过往时光

北渡鱼是重庆市綦江区的特色美食。

相传，綦江（河流名称）上的打鱼人，将新打的活鱼用刀打甲去鳞后，烧土灶，下鲜鱼，打几个滚起锅淋上密制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有调料，大盆装鱼，吃完鱼后再加素菜，既营养又实惠。快煮的方法让北渡鱼嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通鱼家进入餐馆饭店，取名“北渡鱼”。

北渡鱼主要有三种味型
分别是麻辣、番茄、酸菜
今天就让我们来逐一品味
这一鱼多吃的“北渡鱼”
并了解它的做法

麻辣味
綦江北渡鱼

关键词：色泽红亮、麻辣不燥、鲜香醇厚

将鱼洗净后斩块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。

另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒、秘制酱料爆香后，浇于鱼上即成。

番茄味
綦江北渡鱼

关键词：美容养颜、生津止渴、肉质细滑

和麻辣鱼不同，番茄鱼则是将鱼洗净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。

随后在锅中用纯猪油炒制蕃茄片后加水烧开，放少量盐、味精等调料，再下鱼片，不超过3分钟即盛钵。

另起锅，下纯猪油，炼化后放姜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。

酸菜味
綦江北渡鱼

关键词：开胃健脾、口味鲜香、麻辣适中

酸菜鱼是在番茄鱼上进行的改良，同样是将鱼洗净后切片，但是需要将鱼用盐、鸡蛋清与芡粉提前腌制入味。

接着将酸菜、姜米、胡椒用混合油翻炒出香味，加水煮开后，放盐、鸡精等秘制调料。

再捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。

一食一餐有故事
一厨一味暖綦城
不知道这一份代表綦江老味道的北渡鱼
是否抓住了你的心呢？
下一期
渝味360碗又会带你品味
哪一款綦江美食呢？
敬请期待！

原标题：“渝味360碗”一鱼多吃北渡鱼

来源：綦江发布