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古剑山茶的探“古”之道
在石壕镇发现的古茶树
古茶树
5月9日虽然是一个大雨天，但是，綦江区祺茗茶业公司的总经理屈波仍然请来了西南大学司辉清教授等，协同区科技局的同志一道，冒着大雨走进石壕镇万隆村，商讨古茶树保护事宜。
到万隆村研讨古茶树的保护，仅是近年来屈波及其所在公司探“古”之道的一个缩影。祺茗茶业公司打造的“古剑山茶”，早在2017年度就入选国家农业部全国名特优新农产品目录，目前市场畅销，远近驰名。然而在茶叶经营中尝到“古”甜头的屈波，并没有就此打住，为了深入挖掘茶叶“内涵”，提升品牌价值，他结合綦江悠久的历史文化，进一步加大了“古剑山茶”的探“古”力度。屈波说：“一个企业如果安于‘躺平’，而不去探索创新，这个企业就没有生命力了。”
种树：植进古基因
“綦江作为历史文化厚重之地，茶业文化可以说是一个重要支撑，而保存下来的古茶树更是难得的宝贝。”日前，在城区二级车站旁边的一间茶肆里，身着米色对襟服的屈波，向记者讲起了綦江的古茶树资源。
屈波介绍，綦江茶树历史悠久，它不仅在相关茶树研究文献中有记载，而且近年来还不断有新发现，其数量比古茶树资源丰富的南川区还多。比如石壕、中峰、打通等地就发现了不少古茶树，其中石壕镇万隆村有一棵树径达到42.8厘米，经古茶树研究员刘正宇鉴定，树龄应在1500年以上。据此刘正宇还向綦江建议，綦江可申报为茶树发源地之一。“这些古茶树，是綦江极其宝贵的资源。”已在茶叶行业打拼20多年的屈波赞叹。
屈波说：“我这一生与茶业结下了不解之缘。原在綦江供销社茶叶公司从事茶叶经营，茶叶公司关门后，主动辞职搞起了‘单干’，后来成立了公司，并在永新罗家村凤凰山流转了280多亩梨园，在梨树下种起茶来。”
“茶叶好，首先要茶树的品质好。只有茶树的品种选好了，才能培育出好的品牌。”经营多年茶叶后的屈波体会很深。
据了解，屈波自从流转土地尝试茶树种植以后，先后从全国各地引进30多个茶树品种进行试种，其中包括重庆的巴渝特早、四川的名山131、福建的福鼎大白等全国知名茶种。
“外地的优良茶种，到綦江都有些水土不服。”屈波说，唯一的办法就是不断试种，探索适合本地土壤气候的茶种。在进行茶树品种研究试种中，屈波还请来司辉清等10多位茶学专家，对品种培育、栽培技术、管理采摘等进行系统研究。
为了探寻培育适合綦江生长的茶树，屈波几乎走遍了全区的高山丛林，到处寻找老茶树。对于一些生命力旺盛、枝繁叶茂的老茶树，他征得相关部门同意，先后移植1000多株到自己流转的土地上观摩研究，移植最大的一株树龄已有上千年。屈波说：“移植的目的，就是为了培育优选出更有品质的茶种。”
“中峰镇蟠龙水库修建时，我在一处即将被淹没的山坡上，发现了一棵珍贵茶树。当时我如获至宝，就将其搬迁到茶园里来了。”屈波介绍，这株茶树，叶子呈柳叶状，经过专家鉴定，这是目前世界上发现的唯一一株柳叶茶树。
屈波在专家们的指导下，用寻找来的老茶树与引进的品种进行嫁接杂交，经过精心观察比较，终于培育出了以“綦茗108”命名的茶种。为了迅速发展这一优良茶种，2017年11月，屈波果断将30多亩代号“03131”的投产茶树全部挖掉，种上了“綦茗108”。
“綦茗108更适应綦江的土壤气候，制作出来的茶叶品质也很高。”屈波满意地说。从古茶树中尝到甜头的屈波，也有些担心：那些现存的古茶树随着生态环境的变化及病虫害的侵扰，有的已叶片变黄衰老，有的枝条渐渐枯萎，有的树干开始空心。他在自己尽力进行保护的同时，也希望有关部门高度重视，加大对古茶树的保护力度。
加工：融汇古工艺
良好的资源禀赋，让綦江茶业自古就兴旺发达，并且至今还留下了“茶 马 古 道”“盐茶码头”等深深的历史符号。
1935年的《四川经济月刊》记载，当年綦江茶叶种植面积多达12550亩，生产茶叶5千多担。1944年统计资料显示，綦江茶馆遍布城乡各大小场镇和川黔古道各个腰店子，仅县城就有103家。1985年，綦江茶叶产量已高达97万公斤。
然而，綦江种茶面积虽多，生产的茶叶也很好，却没有一个叫得响的品牌。因而随着市场经济的发展，到本世纪初綦江茶叶逐渐被市场淘汰，茶山也基本上被销毁了。
入行茶业以来，屈波为綦江茶业的衰落感到十分惋惜。他想，一定要打造一个叫得响的品牌。屈波说：“提起西双版纳，人们就联想起普洱茶；提起杭州西湖，就想到龙井茶；提起福建武夷山，就联想到大红袍。当时我想，打造出一个响亮的綦江茶叶品牌，不仅能引领茶业发展，也能提升綦江的知名度。”
“要打造出綦江的茶叶品牌，制茶是一个重要环节。”屈波说，“同样的生茶，如果制作工艺不同，品质也有差异；不同的人加工，也会有不同的口感；就是同一个人用同样的工序加工，火候把握不一样，口感也会有一定区别。”在屈波看来，制茶与做菜是一样的道理，只有掌握了恰到好处的技艺火候，才能加工出触及灵魂的高端茶品。
“过去自己虽然卖茶叶，但对制茶一窍不通。自己开始种茶后，才知道掌握茶叶加工技艺的困难。”屈波说，在茶叶经营中，他将茶叶加工列为重点研究课题，反复研究推敲各种加工方法，特别是传统的制茶工艺。
据了解，屈波为了研习制茶技艺，先后拜访专家名师，走访全国各大茶区，跟着专家教授学习制茶技术，拼命从他们身上学习制茶技艺。有时他还带着自己亲手制作的成品茶，到全国知名茶区以茶会友，与制茶师傅比茶、斗茶。为了能够学到真东西，屈波还把著名的制茶师傅请到罗家村的加工车间，反复交流切磋工艺。
屈波认为：“加工茶叶，最核心的是激活茶叶中的酶，让茶形更美、汤更清、香更正、味更纯。”在茶叶制作中，屈波选择将“古剑红”打造为自己的拳头产品。为了加工好这款茶叶，屈波先后研究了金骏眉、祁门红茶、云南滇红、四川川红等红茶的特色个性，在与不同制茶师傅的交流切磋中，结合綦江茶的特性，融合传统的制茶方法，慢慢形成了一套独具特色的制茶工艺。用此工艺所生产出的“古剑红”，不仅外形独特，而且味道也与众不同。
凡是品尝过“古剑红”的茶客，都对该茶十分推崇。“它是我付出7年心血的结晶。”屈波感叹道。有了品牌引领，綦江茶业又开始复苏了，仅在永新罗家村，就重新建起1700多亩茶园。
推介：注入古文化
“品茶，其实也是品文化。”屈波认为，“古剑山茶现在虽然知名度较高，但还应让它成为文化的使者、文化的代言人。”谈起茶文化，屈波滔滔不绝。
屈波向记者介绍，綦江茶文化积淀深厚：1950年代綦江一位滕姓师傅制作的“瀛风玉蕊”，当时被称为四川的贡茶；1970年代綦江生产的“朝阳草青”曾获得四川省优质茶叶称号；1980年代横山茶叶基地是上海外贸红茶的出口标准制订基地。屈波认为，这些文化资源如果发掘出来，对于传播传统文化、讲好綦江故事、建设綦江文化高地，都可以产生独特的推动作用。
“有关綦江茶叶传说故事，那就更多了。”屈波介绍，我曾在石角镇工作过，在石角镇民间就流传着‘一片茶’的故事。他讲述道，老瀛山的茶叶品质极好，也引得在白云观修道的道长钟情，道长在修炼之余，潜心研习制茶工艺，后习得一手制茶绝活。据说道长制茶，对上好的生茶一片一片进行加工，每次泡茶也只放一片，这片泡开的茶叶散在水中，宛如一幅太极图，煞是奇特，且味道尤为馨香。喝过道长制的茶的人，无不赞叹！
屈波认为，这些神奇的传说故事，如果将其注入品牌的推广打造，一定会取得良好反响。
“为了传承弘扬綦江的地方文化，目前在古剑山茶的包装上，已植入一些綦江文化。例如在古剑山茶的包装袋上，我们将綦江河、古剑山风景区、农民版画等元素融入，包装袋显得素朴典雅，销售反响很好。”该公司国家级高级评茶员徐露介绍。
“当下，全区正在建设綦江红色文化高地，我们茶叶行业也将结合自己的优势，探索将红色文化与古老的茶文化有机结合起来，努力推动红色文化高地的打造。”屈波表示。
文/记者 刘克洪 图/均为资料图片 来源：重庆綦江网 https://www.cqqjnews.cn/qijiang_Department/Department51/2022-05/19/content_4546949.htm | 
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发表于 2022-5-19 09:23:25
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