你肯定吃过！它影响着一代又一代的綦江人...

youyou11

一碗扶欢米粉，足以抖擞一天精神
一盆北渡鱼，便能满足唇齿依恋
一锅安稳羊肉，就可汇聚一家温暖
……

綦江美食起坨坨，但最接地气，最有灵魂的美食要属“綦江产萝卜干”，在綦江，小小的萝卜干承载了太多人的记忆与期许。

从对土壤的需求，到劳作者的付出，咸中带甜、脆里含香的萝卜干用“嘎嘣脆”的一瞬间直达食者味蕾，激发人们对美好生活的无限向往。

同时，来自舌尖的刺激，冲进脑海，不断翻腾，牵引出一缕缕儿时片段，经过成长历程的渲染燃起大篇幅的乡愁。


▲扶欢镇崇恩村，村民正在忙着采收白萝卜晾晒萝卜干。陈星宇 摄


▲三江街道昭贵村，村民正在切晒萝卜片，准备制作风萝卜以备家用。

冬日晒萝卜干，是老一代綦江人的记忆。咸香爽口的萝卜干，是綦江可以一年吃到头的风味小菜。如今，由东溪镇人民政 府申报的《綦江萝卜干制作技艺》被列入重庆市非物质文化遗产名录。萝卜干对于綦江人来说，影响着一代又一代。


▲赶水草蔸萝卜基地。通讯员 杨奇 摄


▲农户们采收萝卜忙。


▲中央电视台重庆记者站记者陈杨在直播现场为观众介绍草蔸萝卜。

据有清晰普传承记载的历史，綦江萝卜干发源于清光绪时期的王氏家族，距今传承五代，已有130年的制作和加工历史。
綦江萝卜干之所以能成为无数人心心念念的美食，用料是关键。萝卜的选择大有学问：选用个头肥大、口感好食的草蔸萝卜是綦江萝卜干受到欢迎的秘诀。


▲綦江萝卜干原材料草蔸萝卜

草蔸萝卜是綦江赶水、东溪镇特有的种植品种，具有500年以上的栽培历史。清朝年间，地方官员曾用草蔸萝卜敬贡皇上。草蔸萝卜外形圆滑、色泽雪白、个头肥大、口感好食无渣，性味辛、甘、凉，入脾肺经，有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化痰的功效，对口干、咳血、食积腹胀、泄痢等具有辅助食疗作用，并可降低血脂，软化血管，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等，被誉为“冬令小人参”。

除了用料外，加工技艺也是萝卜干制作的关键。不同于现在市面上卖的“盐脱水”萝卜干，在土生土长的綦江人看来，只有“风脱水”才是正宗的綦江萝卜干。合格的萝卜干一定要咸鲜、清香兼具，只有“风脱水”才能完全达到。


▲晾晒萝卜干

而要制作出正宗的“风脱水”萝卜干，关键在于“风吹日晒”。每到晾晒季节，手工艺人就要将收获的草蔸萝卜用清水洗净、剔除老根、老筋、黑皮，切成细丝，再放到屋外晾晒，自然低温风干，水分含量达到10%左右。此时便可用食盐进行腌制。腌制时，在风干的萝卜丝中撒上食盐，拌和均匀，装入陶瓷坛中，密封坛口。如此，綦江萝卜干便初步制作完成。


▲放入佐料拌匀

制作成品綦江萝卜干还需要经过脱盐脱水、拌调料两个程序。即：将浸泡好的萝卜丝滤干，放入脱水机内，脱盐脱水15—20分钟，直到捏不出水为止；然后，严格按照配方和剂量要求，将调制好的拌料加入已经脱水的萝卜丝中搅拌均匀。就这样，成品的綦江萝卜干就制作出来了。再经过称重灌装、杀菌消毒，即可打码装箱，投入市场。经过这样制作工艺的綦江萝卜干无添加剂，保质时间长，可达1至3年。

老一辈的綦江人都熟悉这样的萝卜干制作技艺，一条条金黄色的萝卜干不仅是一种食物，更是綦江的文化符号。其制作技艺更代表了綦江人的辛勤与智慧，蕴含着綦江的文化内涵和历史积淀。

所以，在綦江有这样一种说法，没有吃过綦江萝卜干，就不算地道的綦江人！

来源：綦江微生活

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红烧狮子头

偶尔的吃点而已！

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只喜欢乖的

好怀恋原来河东楼上的扶欢米粉

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生死情苦

那种特别红的才好吃，忘了叫啥名字了。读书的时候买来下饭   1角钱一袋。

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兰兰49

好吃

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5555yyy1

只喜欢乖的 发表于 2021-03-08 12:10
好怀恋原来河东楼上的扶欢米粉

对，河东二楼“扶欢红油米粉”。

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四戒帅哥

讲述的有道理！

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自由之战

安逸

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