新鲜猪肉为什么有碱味？

黯乡魂，追旅思 · 发表于 2025-12-25 19:29:30

昨天早上在河东市场楼下猪肉摊买了一块瘦肉拿回家烤着吃，满满的一个碱味，直接扔了。肉贩子你们这样整良心不疼吗？

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sanyue · 发表于 2025-12-25 19:36:17

玉姐手撕鸡撕兔 · 发表于 2025-12-25 19:37:42

可能猪儿吃了碱

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嗨你好吗 · 发表于 2025-12-25 19:41:03

生猪肉本身可能带有轻微的咸味，这主要源于其天然成分和加工处理。1

生猪肉的咸味主要来自天然成分和加工处理。具体来说，猪肉中的氨基酸和核苷酸等物质可能贡献咸味或类似咸味的感知，同时宰杀后肌肉中的盐分和矿物质也会自然呈现咸味；此外，部分猪肉可能经过腌制或添加嫩肉粉（常含盐分），导致咸味更明显。12

咸味的强度受品种、饲料、储存和加工因素影响。例如，不同猪种的脂肪含量和肌肉结构差异会影响咸味感知，饲料中鱼粉或豆粕等成分可能增强异味，储存不当（如反复冻融）会加速蛋白质分解产生咸味物质，而加工中排酸处理或盐水浸泡也可能引入盐分。13

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