把酒打造成为綦江中峰产业发展的发酵剂！

xia2021 · 发表于 2023-3-29 09:51:50

中峰镇龙山村，养蜂“土专家”帮村民管理养蜂场（资料图片）记者陈星宇摄

游客在玫瑰园游玩（资料图片）记者陈星宇摄

中峰镇，生态蜜蜂养殖成规模（资料图片）记者付毅摄

土酒口感纯正，清香可口记者刘克洪摄

工人正在酿酒记者刘克洪摄

在距离中峰场镇2公里的綦四公路旁边，几幢浅黄色墙体、小青瓦屋顶的民居，在青山绿水的映衬下显得格外醒目。这里就是中峰镇着力打造的龙山村中坪组柏杨坪人居环境示范点。10多户村民在示范点内过着安定祥和的幸福生活。

一下车来到这里，就感觉到空气中飘着浓浓的酒香，“祝酒词”“柏杨坪冷单碗喝碗蜂蜜酒再往玫园走”等溢满酒文化的标牌特别抢眼。同行的该镇分管负责人组织委员伏智均介绍，这里是他们重点建设的酒文化科普基地，将以该基地为载体，融合中峰相关产业发展，把酒文化基地打造成为中峰产业发展的发酵剂。

将酒作坊升级为酒产业

“这里成为人居环境示范点、酒文化科普基地，因为它有坚实的‘硬核’——柏杨坪酒厂。”该镇经发办主任郑国洪介绍。

据了解，始建于1997年的柏杨坪酒厂，原为一家乡镇企业，后来因多种原因关停。该村村民郑贵其认为这里有适宜酿酒的天然水质，交通便捷，距离场镇又近，便买过来聘请酿酒师傅办起了酒坊。经过20多年的发展，如今已成为中峰知名企业。

“前些年受经费等因素制约，自己酿酒都是作坊式经营。”郑贵其告诉记者，“因为酒的品质好，政府又积极支持我扩大规模，于是2016年便注册为綦江区柏杨坪酒厂。”穿行于该厂车间库房，处处酒香扑鼻，生产规范、安全制度一应俱全。

据介绍，该厂如今已发展到标准化厂房800平方米，窖藏酒房10间，年产量达80吨。酒厂拥有生产管理人员6人，销售人员15人。

郑贵其介绍，酿酒工作中，他始终把质量放在第一位，秉承“以质求存、恪守诚信、继承创新”的经营理念，坚持以“先做人、后做酒，做好人、做好酒”的企业精神，践行“匠心与精心，成就精品好酒”的质量意识。

据了解，柏杨坪酒厂酿酒原料选用的是优质高粱，酒曲专门在成都购买知名的品牌，接入的酿酒用水是1公里外的山泉，因而生产出的白酒口感纯正，清香可口，余味悠长，深受消费者好评。该厂现存有窖藏年限1至15年不等的土酒100多吨，目前在綦江城区、重庆主城均设有销售点。

把酒企业打造成酒文化基地

酿酒是一种技术工艺，同时也是一种传统文化。“在20多年的酿酒历史中，我们一直继承优良的传统工艺，并不断吸取融入新的经验技术，现在形成了传统工艺与机械化设备有机结合的生产流程。”郑贵其告诉记者。

据了解，郑贵其为了提高酿酒品质，不断优化工艺流程，已连续7年投入资金进行技改。

“传统酿酒，是一个技术含量很高的活儿。其中一些技艺不跟师傅学上一年两年根本掌握不了。”郑贵其介绍，“为了学习蜂蜜酒酿造，我2020年先后到山西、成都等地学习考察古法酿制蜂蜜酒，经反复试验，目前已获成功。”

在参观酿酒流程中，记者见证了传统酿制过程的复杂。郑贵其带着记者边参观边介绍，酿酒原料不同，酿法也就不同，如酿造高粱白酒，就有拌曲、蒸煮、入窖、踩曲、摊凉、出窖、润料、加曲、蒸馏、拌料、堆积、贮存等环节。

中峰也是一个传统文化比较丰富的地方，比如非遗项目中峰庆坛、市级文物保护单位灵应岩生殖图腾等远近闻名。基于酿酒蕴含的丰富内涵，该镇结合旅游业发展，2022年7月向区科技局提出了将柏杨坪打造为酒文化科普基地的申请，并获得批准。现在该基地拥有兼职科普工作者3名。

目前，该基地已完善了蜜酒文化展馆、标准化酿造生产车间、标准化灌装车间、品酒文化亭等设施，并坚持日常开放，向参观游客介绍酿造知识、品鉴技巧，推介中峰土酒，增加大家对传统酒文化的了解。

“下一步，我们还将在该基地每年年底举办品酒活动，科普传统酿造工艺以及蜜酒研发技术，现场体验传统‘冷单碗’文化。”伏智均说。

以酒文化基地融合推动产业发展

浓浓的美酒飘香，酒文化科普基地牌匾的摘得，给柏杨坪这个人居环境示范点带来了旺盛的人气。

据了解，目前“蜂情小镇·甜蜜中峰”已很有名气，柏杨坪人居环境示范点的打造，就注入了“甜蜜中峰”的主题，并与酒文化有机结合起来，凸显着“醉蜜乐园”的个性。如该示范点文化广场、廊架结构、农家文化、地面铺装、院落风格的布局，都表现出中华蜜蜂小镇的文化元素与主题寓意，以此展现中峰人民勤劳、团结、奉献、求实、智慧、自律的六种精神。

该示范点的打造，紧密联系乡村振兴的发展，对照“产业振兴、人才振兴、文化振兴、生态振兴、组织振兴”五大内容，各自设计了一只卡通形象的小蜜蜂相对应，表现出发扬蜜蜂精神实现乡村振兴的时代主题。

“酒是黏合剂，牵引八方宾朋；酒是心意，彰显着中峰人的淳朴豪迈。我们将用酒发酵，推动中峰蜜蜂养殖产业、旅游产业等的发展。”在采访中，该镇宣传委员杜文豪表示。

据了解，该镇为推动乡村旅游发展，正思考推动以酒文化基地建设为媒，联动玫瑰园、杨村坝、龙井坪、津綦特支红色文化、灵应岩生殖图腾、东汉崖墓宗教文化等打造挖掘，提炼推出富有浓厚中峰感情色彩的专属旅游路线。即爱情—玫瑰园（浪漫游）、亲情—杨村坝（亲子游）、友情—柏杨坪（赏酒游）、乡情—龙井坪（民俗游）、风情—灵应岩生殖图腾等（文化游）、激情—中峰老街（红色游），让游客获得“甜蜜、温馨、纯朴、真挚、多彩、感悟”等六种情感体验。

记者刘克洪邓大伟白滏汶

原标题：把酒打造成为中峰产业发展的发酵剂

来源：重庆綦江网

https://www.cqqjnews.cn/qijiang_Department/Department51/2023-03/29/content_4563789.htm