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麻辣研究院：产学研用融合为食品产业发展添智 麻辣研究院工作人员正在配料 记者 成蓉 摄
重庆綦江网消息（记者 成蓉 刘彤 王京华 实习生 张小梅）配方编制、试制样品、评价调整……近期，麻辣食品工业（綦江）数字化研究院（以下简称麻辣研究院）工作人员正在研制符合市场需求、具有独特风味的麻辣调料。
川渝地区麻辣食品历史悠久，深受消费者喜爱。近年来，在消费者对麻辣食品的需求更加精细化的背景下，麻辣研究院应运而生。
去年，该院落户我区，以增强产业技术创新和市场竞争力为目标，以重庆麻辣火锅为主要研究对象，不限于其他麻辣食品的研究，通过开展产业共性关键技术研究与集成科技成果转移转化、产业技术服务、产业发展战略研究等科技创新活动，促进产、学、研、用深度融合。
“如今，我们正在研发的新产品不仅在配方上取得突破，更融合了防止火锅底料浑汤的研究成果。”麻辣研究院研发总监王森介绍，防止火锅底料浑汤是一项持续性研究，目的是解决火锅在熬煮过程中出现的油水混溶问题。
火锅底料水分含量不同、胶质含量不同，煮食时操作不一……解决油水混溶问题，难点在于因素太多。经过半年的反复试验，工作人员已经把大部分可排除的因素排除，对部分不能完全排除的正在进行优化调整。目前，该项研究已取得巨大突破，能让消费者在火锅食用中有更好的体验，也能使产品生产更趋稳定。
站在生产者和消费者的中央，麻辣研究院自当扛起责任、架好桥梁，切实为生产者提供生产标准，为消费者提供选择依据。如今，与麻辣研究院有密切合作的重庆綦江区壹合食品有限公司，已用上了该院测试成功的反应釜。
一直以来，麻辣研究院致力于反应釜的测试，每一组参数的精准设置都凝聚着麻辣研究院人的智慧和心血。反应釜被用于火锅底料炒制，它与普通炒锅不同，是封闭性炒锅，炒出的底料味道更醇厚、安全性更好，解决了炒料环境不恒定、香味有散失等问题。
不仅如此，今年春季，麻辣研究院还在东溪、赶水试种了具有重庆特色的辣椒，辣椒经过种植、研究、加工，最终将用于火锅底料生产，进一步打通火锅底料全产业链。
麻辣研究院为推动食品产业高质量发展提供了科技和智力支撑，是我区创新体系的重要组成部分。下一步，该院还将对麻辣食品中麻辣风味的产生机理和分级进行深入研究,切实用科技赋能产业，助力食品园区生产企业提高核心竞争力、实现高质量发展。
来源：重庆綦江网 https://www.cqqjnews.cn/qijiang_Department/Department51/2022-06/09/content_4548031.htm | 
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发表于 2022-6-9 09:15:31
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