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綦江人,为何偏爱豆花饭?

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发表于 2021-3-4 15:20:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
綦江人,为何偏爱「豆花饭」?

豆花饭,关键字为“早豆花”“黑豆花”“肥肠”“烧白”“蹄花汤”,遍布綦江的大街小巷,随处可见,比比皆是。

好味、饱腹、实在、快速,是綦江人对豆花饭喜爱的缘由。
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▲豆花饭搭配烧白是一绝 张雨荷摄

无论是烈日下挥洒汗水的工人兄弟,或是奔波忙碌没时间停歇的的哥的姐,亦或是坐在写字楼工位中看似风光的白领,对于每一个揾食艰难的打工人来说,「豆花饭」是百忙中抽出的时间里,触手可及的美食。

它已成为一种饮食文化,在綦江的街头尽显风光,深受广大食客的钟爱和赞美。

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▲打通豆花饭 张学成摄

豆花饭,是豆花米饭看似简单却极尽巧妙的搭配。

在綦江,每个镇场上都有一两家出名的豆花饭馆,每个綦江人一年中也大都会吃上几回豆花饭。除街上专营豆花饭的饭馆外,街上还有挑起担子走街串巷卖豆花的小贩,农贸市场上有固定的摊位卖豆花。一两元一碗,三五元一盆,是市场上的热销品。

綦江的豆花饭有三个特点:一是豆花鲜嫩绵实、窖水回甜;二是蘸水佐料齐全任由食客选择;三是米饭松散、清香上口。
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先说豆花。做豆花的黄豆多为本地出产,特别是高海拔地区的石壕、打通等地出产的黄豆,生长周期长,天然无污染,品质上乘。推豆花的水是从山里流出来的泉水,点豆花的胆水也是纯粹的原生态。优质的食材,再加上巧手烹煮,端出来的自然是上品的豆花和窖水。

再说蘸豆花的佐料。为了满足不同食客们的需求,豆花馆的老板往往会准备十多种佐料,任由食客自己调配加多加少老板从不干涉。如果哪家老板小气,佐料给得少,这家豆花馆肯定开不了多久就会关门。
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三是米饭松散清香。吃豆花饭,米饭也有讲究。一是要沥米,用木甑子蒸,米的成熟度要恰到好处,米粒才会松散清香,这种用木甑子蒸出来的米饭本身就带着清香味儿。再加上清香回甜绵实的豆花,麻辣浓香的佐料,一般的食客都要吃上两大碗饭才罢休。
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綦江人喜欢把豆花当早餐,每天早上豆花饭馆最热闹,食客排队吃豆花饭的情景是清晨街上的一道风景。

无限添加的白米饭,打上一碗清爽回甜的窖水,最后捻一坨豆花混合着米饭一起下肚,还能吃到豆花原本的豆香,每一口都能捕捉到最传统最幸福的滋味。可能就是这样最简单的味道,反倒最让人舒坦。

下次,不懂吃啥,别再犹豫!
把这碗豆花饭,干了!

来源:綦江微发布


发表于 2021-3-4 15:22:00 | 显示全部楼层
发表于 2021-3-4 15:28:56 来自手机版 | 显示全部楼层
发表于 2021-3-4 15:30:30 来自手机版 | 显示全部楼层
我没遭痛风以前也喜欢吃豆花,尤其是大石路那里的豆花
发表于 2021-3-4 15:34:54 来自手机版 | 显示全部楼层
大石路的夹沙肉,你也喜欢
发表于 2021-3-4 15:42:14 来自手机版 | 显示全部楼层
想吃又不敢吃呀!尿酸高了
来自小程序
发表于 2021-3-4 16:45:10 来自手机版 | 显示全部楼层
来自小程序
发表于 2021-3-4 17:01:10 | 显示全部楼层
白豆炖肥肠也好吃
发表于 2021-3-4 17:07:02 来自手机版 | 显示全部楼层
冷豆花安逸
发表于 2021-3-4 17:08:07 来自手机版 | 显示全部楼层
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