岗位职责：
1、在厨师长的领导下，带领本组员工根据标准切配各类菜肴，保证炉灶烹调顺利进行；
2、定期参加部门例会及厨房例会、提出合理化建议，了解每日的预定情况，合理分配本组员工从事各项切配工作，督促员工做好餐前准备和餐前检查；
3、负责每日冰箱工作柜中原料的库存数量和质量,准确申订原料并充分利用剩余原料；
4、督导员工按标准投料切配，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不紊；
5、根据库存情况，负责安排干货原料的领用和涨发工作，做到现领现发，保证一定的周转量，协助厨师长做好成本控制；
6、负责对本组员工的工作安排和工作表现进行考核、评估。组织实施相关培训活动，做好人才开发和培养工作；
7、带头做好并督导本组员工做好与炉灶厨师及切配主厨的关系，保证菜肴的及时烹调出品；
8、督导员工的仪表仪容及个人和包干区卫生工作，督导员工做好收尾工作；
9、督导下属员工执行食品卫生法规，绝对不向客人提供霉变、过期等不合格食品；
10、检查常用储备原料的库存量，及时订购，根据营业情况，每天及时准确地开出次日的预订原料品种和数量报厨师长并下单；
11、 负责协助厨师长对运营成本进行有效控制，精通成本控制；
12、完成上级领导安排的其他工作。
任职要求：
1、从事墩子2年以上，刀法精湛，有火锅墩子经验者优先；
2、年龄21-50岁之间，身体健康，精力充沛。