“渝味360碗”一鱼多吃北渡鱼！綦江舌尖上的美味~
渝味360碗綦江北渡鱼綦江河，北渡场
诞生了闻名大江南北的
“中国名菜”——北渡鱼
一鱼多吃，尤以麻辣鱼入味过瘾
历经岁月沉淀
惊艳过往时光
北渡鱼是重庆市綦江区的特色美食。
相传，綦江（河流名称）上的打鱼人，将新打的活鱼用刀打甲去鳞后，烧土灶，下鲜鱼，打几个滚起锅淋上密制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有调料，大盆装鱼，吃完鱼后再加素菜，既营养又实惠。快煮的方法让北渡鱼嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通鱼家进入餐馆饭店，取名“北渡鱼”。
北渡鱼主要有三种味型
分别是麻辣、番茄、酸菜
今天就让我们来逐一品味
这一鱼多吃的“北渡鱼”
并了解它的做法
麻辣味
綦江北渡鱼
关键词：色泽红亮、麻辣不燥、鲜香醇厚
将鱼洗净后斩块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。
另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒、秘制酱料爆香后，浇于鱼上即成。
番茄味
綦江北渡鱼
关键词：美容养颜、生津止渴、肉质细滑
和麻辣鱼不同，番茄鱼则是将鱼洗净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。
随后在锅中用纯猪油炒制蕃茄片后加水烧开，放少量盐、味精等调料，再下鱼片，不超过3分钟即盛钵。
另起锅，下纯猪油，炼化后放姜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。
酸菜味
綦江北渡鱼
关键词：开胃健脾、口味鲜香、麻辣适中
酸菜鱼是在番茄鱼上进行的改良，同样是将鱼洗净后切片，但是需要将鱼用盐、鸡蛋清与芡粉提前腌制入味。
接着将酸菜、姜米、胡椒用混合油翻炒出香味，加水煮开后，放盐、鸡精等秘制调料。
再捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。
一食一餐有故事
一厨一味暖綦城
不知道这一份代表綦江老味道的北渡鱼
是否抓住了你的心呢？
下一期
渝味360碗又会带你品味
哪一款綦江美食呢？
敬请期待！
原标题：“渝味360碗”一鱼多吃北渡鱼
来源：綦江发布
綦江找工作、招人才，綦江在线招聘网>綦江找新房、二手房、租房、门面商铺>綦江交易、二手车、闲置品、本地商家>綦江相亲，綦江本地真实靠谱相亲平台> 很好吃的做好了，真的 确实做的哈哈哈哈哈哈 究竟是江津还是綦江？北渡鱼 北渡鱼真还当不住綦江很大一部分鱼馆https://app.qj023.com/public/emotion/face_wulian.png真不好吃 不好吃，价格还贵 綦江只有北渡鱼云才出名 四钢耙耙牛肉也会慢慢有名的，因为掌门人是一个心里有梦，眼里有光的创业者
https://img.qj023.com/pic/20240229/1709207748428509_5.jpg?x-oss-process=image/watermark,image_cGljLzIwMTkxMTA2L29zc18xNTczMDIwNTQ4Mzc4XzVfNTcwXzIyLnBuZw==,t_50,g_se,x_20,y_20
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