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现在的猪肉感觉越来越不好吃了，以前我很喜欢吃回锅肉，记得小时候母亲炒的回锅肉那个才叫好吃。刚从锅里淖过水还冒着热气，还有点烫手。母亲一边切肉，我们兄弟几个就忍不住在旁边lao，有一次差点把手指头都切到了，母亲发火了，顺手就是一筷子头。因为肉太好吃了没觉得疼，吃完了还不忘手指头塞进嘴里把油也要添干净。那还是没有炒之前的半成品肉，也就是素肉。我们家那时住在农村，煮饭炒菜都是烧柴火灶。柴火灶不管是煮饭还是炒菜都是自然香。特别是箜点嫩豌豆饭，洋芋饭，豇豆饭，四季豆饭还有老南瓜那个真是香。话说母亲把肉切好了，还有自家种的蒜苗，嫩辣椒（那时没有现在的青椒），都切好了备用。她吩咐我把火烧旺一点，于是我熟练的几分钟就把锅烧热了，母亲就把肉先倒进锅里不停的翻炒，她说火候不能太大也不能太小，恰合适就行。只见一块块肉再锅里被母亲的锅铲翻炒的晶莹剔透，就像一块块白玉一般，每一块都被爆成了船形，中间呈一个窝状。爆出多余的油把它装进油罐里，下次可以用来煮面条吃。然后再往锅里放入正宗的胡豆瓣，永川豆鼓（我们叫豆食），蒜苗，嫩辣椒，盐菜，在加点少量的盐。再翻炒几下就可以转盘出锅了。趁母亲不注意又忍不住去偷吃了两块，可是还是被母亲发现了，她没有再打手了，就是她那严厉的眼光比打手还严厉。从此，再没有偷吃回锅肉了。转眼母亲已经去逝六七年，每当吃到好吃的回锅肉就情不自禁的想起母亲在我们小时候炒回锅肉的情景。现在，再也吃不到母亲炒的回锅肉了，现在的猪肉品质完全没法跟我们小时候比，肉刚下锅就是一锅油和油炸，根本没有小时候那种味道，所以现在很少吃回锅肉了。
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发表于 2024-1-24 16:19:55
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