烫碗就能杀菌消毒？綦江的朋友们不可尽信呀！

xia2021 · 发表于 2021-11-20 09:23:54

烫碗就能杀菌消毒？

流言：在外吃饭餐具经常洗不干净，吃饭前可以烫个碗，能够起到杀菌消毒的效果。

　　真相：很多细菌的耐热性不低，烫碗时，由于温度低时间短，很难充分灭菌。

　　细菌是诱发食源性疾病的常见因素，其存在不容忽视。但杀灭不同细菌所需要的温度和时间有差异，比如李斯特氏菌需在60℃下持续20分钟或在70℃下持续5分钟才能被杀死；金黄色葡萄球菌需在80℃下持续30分钟才能被完全杀死。其中，30%~50%的金黄色葡萄球菌会产生肠毒素，这也是引起食源性疾病的主要原因，它即使在100℃下持续30分钟仍无法被杀死。

　　除此之外，其他常见的致病性细菌均需在加热到至少100℃且持续5分钟才能被彻底杀灭。除了细菌本身的耐热性外，在恶劣环境中，细菌还会变成孢子（一种休眠体），细菌孢子的环境抗性更强，具有高度传播性、高耐热性，煮沸加热5分钟仍旧能存活。

　　所以，短短几十秒的热水烫洗根本无法达到期望的灭菌效果，只能带走餐具上的部分灰尘。

　　来源：科学辟谣平台