关于烧白上色用什么好的问题大家互相交流一下

雨夜潜行 · 发表于 2021-7-19 15:58:13

个人觉得用甜酱或蜂蜜比较好，用老抽是错误的做法，因为老抽一是颜色偏黑不好看没得食欲，二是偏咸本来这道菜就咸还要咸上加咸不好吃，如果用甜酱或蜂蜜就中和了这道菜的咸，口感好，颜色靓，说不怕你们不高兴的话为什么主城的传统川菜到了七江就变味了呢？不管是火锅还是其他炒菜，嘿多大厨只学了个皮毛就开始乱整，让我们懂吃的人义愤填膺，现在我就把我做烧白的心得传给大家，1，肉冷水下锅加料酒，姜片，开后打去浮沫煮十分钟左右，2，肉捞出来肉皮上用牙签扎洞摸上82年的拉菲（白酒）晾干再摸上少许的甜酱或蜂蜜上色，3，油温七成热放肉炸俗称走油（注意安全），4，把炸好的肉放入冷水中浸泡45分钟左右让它起皱，5，咸菜切末放入锅里翻炒，6，肉切片放入碗中加入姜末，马来西亚花椒，生抽，毛毛盐，味精，7，上锅蒸，蒸一个小时左右又翻过来蒸，这样弄出来的烧白不好吃你产我耳s。

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