綦江人，为何偏爱豆花饭？

youyou11 · 发表于 2021-3-4 15:20:33

綦江人，为何偏爱「豆花饭」？

豆花饭，关键字为“早豆花”“黑豆花”“肥肠”“烧白”“蹄花汤”，遍布綦江的大街小巷，随处可见，比比皆是。

好味、饱腹、实在、快速，是綦江人对豆花饭喜爱的缘由。

▲豆花饭搭配烧白是一绝张雨荷摄

无论是烈日下挥洒汗水的工人兄弟，或是奔波忙碌没时间停歇的的哥的姐，亦或是坐在写字楼工位中看似风光的白领，对于每一个揾食艰难的打工人来说，「豆花饭」是百忙中抽出的时间里，触手可及的美食。

它已成为一种饮食文化，在綦江的街头尽显风光，深受广大食客的钟爱和赞美。

▲打通豆花饭张学成摄

豆花饭，是豆花和米饭看似简单却极尽巧妙的搭配。

在綦江，每个镇场上都有一两家出名的豆花饭馆，每个綦江人一年中也大都会吃上几回豆花饭。除街上专营豆花饭的饭馆外，街上还有挑起担子走街串巷卖豆花的小贩，农贸市场上有固定的摊位卖豆花。一两元一碗，三五元一盆，是市场上的热销品。

綦江的豆花饭有三个特点：一是豆花鲜嫩绵实、窖水回甜；二是蘸水佐料齐全任由食客选择；三是米饭松散、清香上口。

先说豆花。做豆花的黄豆多为本地出产，特别是高海拔地区的石壕、打通等地出产的黄豆，生长周期长，天然无污染，品质上乘。推豆花的水是从山里流出来的泉水，点豆花的胆水也是纯粹的原生态。优质的食材，再加上巧手烹煮，端出来的自然是上品的豆花和窖水。

再说蘸豆花的佐料。为了满足不同食客们的需求，豆花馆的老板往往会准备十多种佐料，任由食客自己调配，加多加少，老板从不干涉。如果哪家老板小气，佐料给得少，这家豆花馆肯定开不了多久就会关门。

三是米饭松散清香。吃豆花饭，米饭也有讲究。一是要沥米，用木甑子蒸，米的成熟度要恰到好处，米粒才会松散清香，这种用木甑子蒸出来的米饭本身就带着清香味儿。再加上清香回甜绵实的豆花，麻辣浓香的佐料，一般的食客都要吃上两大碗饭才罢休。

綦江人喜欢把豆花当早餐，每天早上豆花饭馆最热闹，食客排队吃豆花饭的情景是清晨街上的一道风景。

无限添加的白米饭，打上一碗清爽回甜的窖水，最后捻一坨豆花混合着米饭一起下肚，还能吃到豆花原本的豆香，每一口都能捕捉到最传统最幸福的滋味。可能就是这样最简单的味道，反倒最让人舒坦。

下次，不懂吃啥，别再犹豫！
把这碗豆花饭，干了！

来源：綦江微发布