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幺妹来说…綦江老坛泡咸菜做法

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发表于 2018-9-16 00:03:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
做烧烤不久…好多人都说我泡咸菜好吃…今天有个朋友问我啷个做,我就写了个做法…就给大家分享哈…我自己泡咸菜的一些知识
你要泡菜当然要有个坛子。然后盐巴…水…酒…白糖花椒
          一、洗好坛子晾干…准备好食材,第一次做会泡些养坛子的…辣椒!小米辣~红的青的一样选点。仔姜、苦蕌、大蒜也可以……大蒜…没鲜大蒜就是干大蒜…剥去最外面层…一个      放下去。萝卜开始可以少量……根据自己喜好来。
          二、非常重要的水…以前农村用井水…现在没得…就用开水…整一盆冷开水…不过切记…所以东西不能沾一点油…还有准备两包腌制盐。没有普通的也行…开水起的坛子最好不碰生水…所以…上面准备的食材最好晾干一晚上…没有水份再泡…
          三、准备一瓶酒…不要曲香的白酒…就是普通高粱酒…外面打一斤…或者一瓶老白干…
四、开整…重的放下面轻的放上面…坛子干的…一层一层放上去…最后根据自己的菜放盐巴…扔把花椒…有条件可以拿纱布捆起,甩几颗冰糖。(有麻糖最好,平常看见敲麻糖的也可以整半斤…)然后倒开水…倒白酒…倒个半斤…最后盖子盖起坛子盘盘头掺水。
          四、平常保养注意事项……①如果坛子水少了…不想加水调坛子…那就泡萝卜…萝卜一泡水越多…②坛子起白花了就加点酒…就过两天就没有了~③坛子酸的牙巴都要掉…那就是你坛子差盐巴…整点盐巴在里面~④泡辣椒时候辣椒梗…用剪刀剪。不要剪得太靠近辣椒…在硬梗完的地方…因为不剪时间久了辣椒梗会掉海椒籽掉出来…泡的稀烂…影响口感。坛子水还辣手得很…⑤泡菜坛子外面个盘盘一定不要干水…没水就漏气…就会变成一坛坏泡菜…所以坛子应该放在…阴凉…得地方…厨房的下面橱柜等地方~⑥夏天要经常清理外面盘盘头的水…会长蚊子幼虫…看起来恶心死了…

最后给大家说喜欢吃泡菜根季节泡对应的时蔬最安逸…鲜大蒜春节过后不久…嫩豇豆最好是初夏~萝卜是雪下过后最脆…仔姜也是夏天。辣椒也是夏天最好。
我喜欢吃泡椒土豆丝…泡椒肉丝 肉沫豇豆 酸萝卜粉丝汤…
酸菜鱼里面放酸萝卜丝安逸得板…泡姜下稀饭也安逸
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发表于 2018-9-16 00:12:19 | 显示全部楼层
发表于 2018-9-16 00:15:14 | 显示全部楼层
学习了,谢谢楼主分享
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发表于 2018-9-16 00:18:13 | 显示全部楼层
发表于 2018-9-16 00:20:05 | 显示全部楼层
发表于 2018-9-16 00:22:11 | 显示全部楼层
楼主一生平安,我明天就试一哈
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 楼主| 发表于 2018-9-16 00:25:19 | 显示全部楼层
i大白 发表于 2018-9-16 00:20
好人


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发表于 2018-9-16 00:29:14 | 显示全部楼层
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发表于 2018-9-16 00:29:38 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2018-9-16 00:30:46 | 显示全部楼层
野心萝莉 发表于 2018-9-16 00:29
谢楼主分享

()客气客气…
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