“渝味360碗” 僚人望乡宝塔，每一口都是浓浓的乡愁！綦友们都吃过吗？

xia2021

僚人
是綦江土地上历史最为悠久的原住民
望乡宝塔是僚菜九大碗的灵魂菜品
九大碗的每一碗都是记忆中的老味道
每一口都是浓浓的乡愁


“南平僚菜”分布于
郭扶镇高庙、龙泉、团结、银盆一带
九大碗包含望
乡宝塔、火烧盘龙、芭蕉烤鱼
僰溪坛子肉、烧白、蛮子烧卷
神仙豆腐、夹沙肉、虾羹汤
僚菜九大碗所选取食材
均由本地自然环境所孕育
其中以猪肉、鱼肉为主
制作手艺以蒸碗形式较常见
现如今在当地村宴和家常菜中
仍然能见到僚菜身影

僚人望乡宝塔
望乡宝塔

选用上好的五花肉洗净放入锅中,沸煮至七成熟捞起沥干，将醪糟均匀抹在肉皮上。

锅中倒油，肉皮朝下炸至棕黄色捞起，回原汤浸泡去油后将肉切成大小适中的方丁，整齐码入扣碗。

用高汤、红糖、醪糟、姜米等熬成料汁闷入扣碗，铺上蒸熟的米豆，上竹笼清蒸60分钟取出。待冷却回笼蒸熟,取出翻扣于土盘之上。


▲图片来源于网络

僚人望乡宝塔
火烧蟠龙

选天然土鳝鱼洗净裹上食盐，放入油锅炸至微软，捞出放凉。

烧油放入冷却后的鳝鱼，炸至酥脆、定型,烧油加入秘制调料，翻炒入味出锅装盘即可。


▲图片来源于网络

僚人望乡宝塔
芭蕉烤鱼

选天然土鲫鱼洗净、去鳞、改刀、码盐，上火翻烤至金黄。随后放入芭蕉叶中,将炒香的调料均匀浇入烤鱼，盛于盘中。


▲图片来源于网络

僚人望乡宝塔
僰溪坛子肉

精选黑猪前腿肉切片，用食盐、花椒、米面粉拌匀，存入老坛，腌制一周左右。

取出腌制好的肉放入竹笼清蒸20分钟，出笼装盘。


▲图片来源于网络

僚人望乡宝塔
烧白

选带皮五花肉洗净入锅，沸煮至七成熟沥干后将醪糟均匀抹于肉皮之上。入油锅中，肉皮朝下炸至棕黄起锅。

回原汤浸泡去油，冷却后将肉均匀切片整齐码入扣碗，注入精制料汁。

风菜末炒香后铺在扣肉上压实，上竹笼清蒸60分钟取出放凉,冷却后回笼蒸熟，取出翻扣于土盘之中。


▲图片来源于网络

僚人望乡宝塔
蛮子烧卷

精选糯米蒸熟，与姜米、腊肉、食盐、鸡蛋拌匀，搓揉至椭圆，加入苕粉芡，炸至金黄捞出放凉后平均切开，装入扣碗。

铺上煮熟的山药，上竹笼清蒸30分钟，出笼装碗浇入高汤。


▲图片来源于网络

僚人望乡宝塔
神仙豆腐

用土鸡蛋加入高汤、食盐调匀，倒入蒸盘清蒸15分钟。

出笼放凉切成菱形，八成油温放入鸡蛋块炸至金黄，捞出装盘南瓜汁勾芡,淋人盘中。


▲图片来源于网络

僚人望乡宝塔
夹沙肉

选黑猪带皮五花肉洗净下锅，沸煮至七成熟后将醪糟均匀抹于肉皮上。

锅中入油,肉皮朝下炸至肉皮棕黄捞出，回原汤浸泡去油。


用核桃末、花生、红豆沙、芝麻等炒制成沙，将五花肉切成夹刀片夹入豆沙，整齐码入扣碗铺上糯米，上竹笼清蒸90分钟，取出翻扣于土盘之上。


▲图片来源于网络

僚人望乡宝塔
虾羹汤
先将腊肉、老腌菜头一起炒香，注入高汤。
随后下豆腐丁沸煮10分钟，勾芡，再将土鸡蛋调匀倒入锅中，搅拌均匀后盛于土钵。

经历千百年
僚菜也经过一次次更新改造
为了适应同时期人们的口味
僚菜味道也有相应调整
但用蒸笼蒸菜的方式一直未改变
下一期
渝味360碗又会带你品味
哪一款綦江美食呢？
敬请期待！

原标题：“渝味360碗” 僚人望乡宝塔 每一口都是浓浓的乡愁

来源：綦江发布