綦江的豆花饭

男丫 · 发表于 2022-10-11 11:55:13

   綦江有两个县粹，一个是幺鸡二筒三万，另一个是豆花饭。
   綦江的豆花饭之讲究，全球罕见。
   光作料就有十余种：姜、葱、蒜、言须、花椒面、豆食、盐巴、味精、酱油、红辣椒（微，中，特辣）、小米辣、杂海椒、青海椒、盐菜颗颗、折耳根节节、黄豆、红油等等，林林种种作料拌在一起，红肥绿廋的一碗，再夹一筷子滚烫白嫩的豆花拌进去，香辣嫩滑，烫助辣势，辣借烫威，十几种作料如交响乐般交汇撞击你的味蕾，你的脑垂体会立即分泌出多巴胺，瞬间忘掉信用卡的欠款和麻将桌子上遭杠掉的二筒，直接整三碗干饭。
      豆花饭好册，还便宜，是綦江人肠胃的最底线，也是綦江人味觉的天花板。不管你是土豪老板，屌丝商贩，书记区长，主任科员，一根板凳，一张方桌，一碗豆花，一碗作料，一碗告水，一碗干饭，一屁股坐下来众生平等。
      豆花饭使人变得简单。在这里，从来没有贵宾席，所有的故弄玄虚一无所用。坐上桌子，一切功名也立刻无谓和多余，永远的大黑铁锅和土碗，漠视你的楚楚衣冠，微信呢称和深奥格言。
   堂客是外地人，自然会向她推荐。
   上月从重庆回綦江，本已过午饭点，途经书香名都，见有一豆花饭馆尚开，遂领妻入。熟悉的大黑铁锅内尚余星星点点豆花未完，问开放式厨台内的老板和服务员大姐可否食之，大姐言可以，问有烧白否，大姐言有，我与妻大喜，刚欲入坐，忽听厨台内削瘦孤冷的中年男子冲服务员大姐厉声怒吼：“博卖，我们各人博册迈？！”我一呆，见此叟目露凶光，脸比锅黑，嘴尖齿寒，遂内心大骇！他不光要册豆花，可能还要册人，忙领妻逃出。
   出得门外，妻惊魂未定，一脸懵逼的问，我们是被赶出来了迈？
   看得出来，她内心的秩序频临崩塌，哲科思维的最基底层已开始摇晃。
   我说，是的，我们被绝出来了，但是，他的傲娇有宏大的背景支撑，綦江豆花饭的讲究，全球罕见，老板的脾气当然要与之相称，他手握如此重器，既没有考虑申请非遗，也没有想在新三板上市，还不能在一个阳光灿烂的午后突然间的自我吗？！豆花的纯净和质朴已经深深的植入经营者的骨髓，让他在精神上早就脱下了商业的伪装，单纯如孩童般任性赤诚。
   妻深不以为然，终不能领会綦江豆花饭的真谛。我也不想再解释，外地堂客，让她们各人去悟吧。

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