綦江北渡，不仅仅是一个地名

xia2021 · 发表于 2022-4-21 09:27:27

北渡，不仅仅是一个地名

綦江北渡鱼

北渡老场上的干面加工作坊

位于綦江北部的北渡场，是一个因码头而兴、因码头而衰的老乡场。北渡场历史悠久，早在明代洪武四年（公元1371年）就是北渡里的里治所在地。北渡码头是清代“綦岸”的重要码头。在中国地图上，北渡是一个很小的地名，但今日北渡，除了地名，还有鱼化石、美食、桥梁、产业园……

（上篇）

北渡码头与北渡场

北渡场以渡口而得名，距綦江城区约8公里。

4月18日，天空晴朗，记者自驾来到北渡老乡场时，住在场尾的姜北林夫妇正忙着收整、包装干面条，陆续到来的消费者在家门口排起了队。姜北林说，他家的干面加工作坊已经在北渡场上开办40多年了，从18岁开始做面，一辈子就只做了这件事。由于他家的面是纯手工制作，绿色无污染，消费者大都慕名而来。

“北渡码头历史悠久，以前没有火车、汽车的时候，綦江河上的运输非常繁忙，到了傍晚，码头的船一艘紧挨一艘，要停几百米远。”姜北林说，綦江河沿途码头多，但北渡码头比其它码头要热闹。北渡码头是綦江的第一个码头，更是一个货物转运站，从江津江口至北渡可以通行10吨大船，从北渡往上只能通行5吨左右的船，而物资转运就需要人力，因此，往来的纤夫和常年聚集在北渡码头的搬运工非常多。他们来这里做工，带动了北渡场经济的繁荣。

码头有货物，就有纤夫和搬运，有人的地方就少不了茶馆、酒馆、饭店、旅馆。北渡场不大，但人来人往非常热闹。街两边的居民都是外地来做生意的，以居带商，为码头上干活的人提供衣食住行，茶馆、酒馆大都是通宵营业。

逢场天，方圆几十里的人都要来北渡赶场，街上人挤人，因为来往的商人多，北渡场上的农副产品都好卖，而且价格比其它场上的要贵。

上世纪40年代210国道通车，60年代川黔铁路贯通，公路运输和铁路运输的发展，綦江河水运逐渐淡出，北渡码头的过往船只越来越少，直到消失。

姜北林是在北渡场上出生长大的，亲历过北渡场的繁荣，也看到了北渡场的萧条。如今，他的“北渡干面”成了北渡老街的标志。

北渡老场的变迁

“北渡场的萧条起源于一场大火。”姜北林介绍说，70多年前，北渡场发生过一场火灾。那场灾难，烧毁了百多米街道。姜北林指着河边那个棵高大的黄葛树说，以前那边全是街道，北渡场上最大的餐馆、百货铺和戏楼都被烧毁了。

“以前北渡街上的建筑都是木料做的板壁房子，烧起来就不好扑灭，只有眼睁睁地看着一间间房屋被大火烧掉。”姜北林说，现在北渡街上这些房屋，都是火灾后重新修建的。重建的房屋没有以前的整齐，整体上失去了以前老街的样子。受灾最严重的那段街就再也没有建了。“那棵高大的黄葛树下以前是一个广场，逢年过节就要在这里耍龙灯。”

河上往来船只少了，纤夫和搬运工也不来了，北渡码头很快就清静了。现在北渡码头只留下河边这十多级台阶和两棵坚守在码头的黄葛树。

北渡老场现存的老街还有80多米长，青石板街面，木质穿斗结构平房和现代建筑的砖瓦房、小楼房交织在一起。走在老街就有一种时空穿越感，房屋上的红色洪水警戒线表明，北渡老街水灾严重。红色警戒线的地方就是曾经被洪水淹过。

北渡老场背靠江綦（江津至綦江）公路，居于綦江河边，房屋邻水而建，甚至是临河吊脚楼，处于不稳定的斜坡上。每年綦江河涨洪水码头和部分街面都会被淹没，很容易造成地质灾害。因而，很多居民都陆续搬到别处居住了，留下少数几家人居住。目前街上还有一家小百货商店，两家茶馆。还有就是姜北林的干面生产坊。

昔日繁华码头已成为当地老年人记忆深处的往事。

北渡鱼脍炙人心

北渡码头消失了，北渡老乡场的过往留在了时光记忆里。但是因北渡码头而生的綦江北渡鱼，却在时光流逝中成了脍炙人心的江湖美食。

说起北渡鱼，姜北林津津乐道。关于北渡鱼的起源有多种传说，姜北林说，不管是哪种传说，万变不离其宗。北渡鱼就是北渡河的鱼（北渡河就是綦江流经北渡这段），北渡河里的鱼多，两岸的村民包括北渡场上的人，就会在河上撒网捕鱼，北渡这一带的渔业也是比较发达的。要说是谁创造了北渡鱼这种吃法，那肯定是在码头上干活的人，下体力活的人对饮食都不太讲究，他们追求的是简单快速、价廉实惠的生活。

将活蹦乱跳的鱼打甲去鳞后，砍成砣砣，把豆瓣酱、姜、蒜、花椒、干海椒一起放在油锅里炒香，再掺水熬汤，然后将鱼倒入锅里煮熟，装入大盆里。如果口味大，还可以大把撒辣椒，加花椒、加大蒜之类的佐料。鱼吃完后再加素菜、豆腐煮起吃，也有将鱼、小菜等一锅煮的。一句话只要是你想吃的，你都可以和鱼一起煮着吃。关键是麻辣味要够足。在河上干活的人，湿气重，辣椒除湿，码头工人都喜欢。味道好的菜就下饭，在码头上干的都是体力活儿，工人一顿要吃两三碗饭。这种快速方便实惠的麻辣鱼肯定会受人欢迎。

北渡鱼的起源历史可以追溯到三四十年代。应该说那个年代是北渡码头最繁荣，北渡场经济最红火的时候。

川黔公路建设中有人在路边开馆专做北渡鱼，再后来，有人把北渡鱼馆开到了镇上，开到了綦江城。久而久之，北渡鱼就成了一个品牌菜。发展到现在，北渡鱼有了“一鱼三吃”，即：麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼三种口味。三种烹制方法和配料各不相同，不同的口味满足了不同消费者的需求。

营养爽口，便宜实惠，带有浓郁江湖风味的北渡鱼，2004年还被评为“中国名菜”，列入了《国家菜谱》。

现在，北渡鱼成了綦江美食的代言，说到北渡鱼，渝黔两地的人知道在綦江。说到綦江美食，食客们就会脱口而出：北渡鱼！

（未完待续）

文图/记者张学成

来源：重庆綦江网

https://www.cqqjnews.cn/qijiang_Department/Department51/2022-04/21/content_4545653.htm