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标题: 别赶路了，綦江在喊你来吃美食！ [打印本页]

作者: xia2021 时间: 2 小时前
标题: 别赶路了，綦江在喊你来吃美食！
【新韵重庆五一趣玩】不赶路只赶“味” 到綦江做一个快乐的“知食”分子

出门旅行
吃好喝好才是头等大事
毕竟，地道的美食
比景点更让人念念不忘
这才是旅行中最动人的注脚

五一小长假计划来綦江旅游的朋友们
是不是已经在查阅各种美食攻略了？
别忙了
这份「綦江美食地图」已备好
我们不赶路，只赶“味”
这一次，让味蕾先于脚步
替你游阅这片热辣滚烫的南州大地
一键解锁綦江人藏在心底的味觉密码

北渡鱼

綦江河，北渡场，诞生了闻名大江南北的“中国名菜”——北渡鱼。相传，綦江(河流名称)上的打渔人，将新打的活鱼用刀打甲去鳞后，烧土灶，下鲜鱼，待鱼在锅中打几个滚，起锅淋上秘制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有调料，大盆装鱼，吃完鱼后再加素菜，既营养又实惠。快煮的方法让北渡鱼嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通渔家进入餐馆饭店，取名“北渡鱼”。

经过不断改良，北渡鱼形成了著名的“一鱼三吃”吃法——即麻辣鱼、番茄鱼、酸菜鱼三种各有特色的口味。

另外还有鱼头抄手，顾名思义就是用鱼头、抄手，再加上豆腐、豆芽等辅料一并熬制而成，鱼头软糯、汤色浓白、味道鲜香。

永新老街肥肠

永新老街肥肠取材本地土猪大肠、长田山野生干楠竹笋，经过多道程序加以烧制，每一个过程均讲究“火候”。其成品色泽金黄，浓香扑鼻，入口油而不腻，男女老少均宜食用，色泽红润、韧而不劲，百味交织。

东溪刘氏黑鸭

刘氏黑鸭好吃，除了离不开上等的原材料，还少不了一锅秘制卤料。刘氏黑鸭在普通的卤料中加入了平衡食味的中草药，比如罗汉果、苍耳、甚至红枣。各种药材和调味品按照一定比例调和入水。开火煮沸后，就可以放入鸭子卤制了。

入味充分，肉香四溢的鸭子出卤锅后，还需在热锅滚油中走一遭，才能使鸭子外皮焦黑酥脆，鸭肉紧致出味。入口微甜，嚼来略咸，微辣垫后，香满口腔。

赶水辣子鸡

赶水辣子鸡是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，它以本地散养一年以上的整只土公鸡为主材，加入二荆条、朝天椒以及青花椒制作的糍粑海椒，混同姜蒜等一起炒制焖熟而成，起锅后再烧热油用干辣椒段、花椒炸香见至金黄色为佳淋在鸡块上，再用葱白香菜点缀一下即成。

制作中可根据需要添加芋头、竹笋等辅材，营养丰富，味道鲜美。眼观成品菜色红润，鼻嗅香飘四溢，品尝鲜嫩爽口，油而不腻，软糯嫩滑，辣味适中，深得食客们的一致好评，并被“綦江美食地理”隆重推荐，曾先后获得綦江名菜、綦江餐饮最具特色奖等。

赶水草蔸萝卜

赶水草蔸萝卜种植源于明末清初，在清朝时曾作为宫廷贡品，是“中国气候好产品”“重庆市名优农产品”“国家地理标志产品”。它形似草蔸，具有皮薄、肉嫩、汁多、入口化渣等特点，深受消费者喜爱。

草蔸萝卜带皮切块焯水去涩后，或炖排骨吸肉香，或炒腊肉激甜味。它以“润、甜、脆”成养生佳品：炖则酥软多汁，炒则脆嫩爽口。

安稳羊肉

安稳羊肉自明末清初以来就享有名气，在綦江地区更是远近闻名。安稳山羊肉，生态养殖的本地山羊，营养价值高，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类有机食品。

羊肉汤锅分为清汤和红汤，清汤白如玉脂，鲜香味美，红汤浓香馥郁，口感丰富；采用原始中草药压臊提香，运用独特的锅具、安稳独有的山泉水烹制而成，集蒸、煮、烫、烤、涮、炒6种吃法为一体。 “安稳羊肉宴”和安稳羊肉汤锅制作技艺被评为重庆市綦江区非物质文化遗产。

綦江米粉

綦江米粉色白质柔，绵嫩细滑，除了米皮为条状外，不同的镇街就有不同的煮法，不同的佐料，甚至不同的做法。

其中，扶欢米粉和赶水米粉占据两大霸主地位。扶欢米粉的臊子重在浇头质感，刨一口肉颗粒，混合软糯的粉，嚼起来层次丰富，香满口腔。赶水米粉的臊子肉偏黑，肉粒外壳坚硬，嚼劲十足。这种紧实的口感，同样赢得了大票忠实食客。

这个五一假期
与其匆忙追赶景点
不妨慢下来
走进綦江的街巷深处
食一碗人间烟火气
让热气腾腾的味道抚慰心灵
愿每一段快乐时光
都有美食相伴
地道綦江味
等你来享用

来源：綦江发布

作者: sanyue 时间: 2 小时前

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