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标题: 新鲜猪肉为什么有碱味？ [打印本页]

作者: 黯乡魂，追旅思 时间: 昨天 19:29
标题: 新鲜猪肉为什么有碱味？
昨天早上在河东市场楼下猪肉摊买了一块瘦肉拿回家烤着吃，满满的一个碱味，直接扔了。肉贩子你们这样整良心不疼吗？

作者: sanyue 时间: 昨天 19:36

作者: 玉姐手撕鸡撕兔 时间: 昨天 19:37
可能猪儿吃了碱

作者: 嗨你好吗 时间: 昨天 19:41
生猪肉本身可能带有轻微的咸味，这主要源于其天然成分和加工处理。1

生猪肉的咸味主要来自天然成分和加工处理。具体来说，猪肉中的氨基酸和核苷酸等物质可能贡献咸味或类似咸味的感知，同时宰杀后肌肉中的盐分和矿物质也会自然呈现咸味；此外，部分猪肉可能经过腌制或添加嫩肉粉（常含盐分），导致咸味更明显。12

咸味的强度受品种、饲料、储存和加工因素影响。例如，不同猪种的脂肪含量和肌肉结构差异会影响咸味感知，饲料中鱼粉或豆粕等成分可能增强异味，储存不当（如反复冻融）会加速蛋白质分解产生咸味物质，而加工中排酸处理或盐水浸泡也可能引入盐分。13

作者: 嗨你好吗 时间: 昨天 19:41
如果咸味异常强烈，可能提示加工过度或变质风险。建议通过以下方式改善：

购买时选择检疫合格、色泽鲜红的肉品；
烹饪前用清水浸泡或盐水焯水减少咸味；
采用高温烹饪（如红烧、炖煮）以分解异味物质。34

作者: 熊霸 时间: 昨天 20:43
你早上早点去逛逛就找到答案了

作者: 惟铵. 时间: 昨天 21:40
需要土猪的联系17848624157，价格详谈，元旦我自己会杀个吃，可以先来看了嘎嘎在做决定，只卖一头，不卖肉。

作者: 清静自在 时间: 昨天 22:21

嗨你好吗发表于 2025-12-25 19:41
如果咸味异常强烈，可能提示加工过度或变质风险。建议通过以下方式改善：

购买时选择检疫合格、色泽鲜红的肉品；
烹饪前用清水浸泡或盐水焯水减少咸味；
采用高温烹饪（如红烧、炖煮）以分解异味物质。34

别人说的是碱味不是咸味，生猪肉瘦肉本来就有一小点咸味

作者: 颈肩腰腿痛 时间: 昨天 23:01

作者: 點心 时间: 5 小时前

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