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标题: 做酸杂肉用蒸肉粉可以不？ [打印本页]

作者: 1669304241 时间: 2025-12-16 14:28
标题: 做酸杂肉用蒸肉粉可以不？
厨神朋友们：想小时候的酸杂肉了，买了尾巴根那块有肥有瘦又结实的肉来做杂肉，但是弄面面有点麻烦，就买了超市卖的蒸肉粉，里面自带香气浓郁的配料包，装坛后会影响杂肉那种菌的生成吗？

作者: sanyue 时间: 2025-12-16 14:28

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作者: 情太深 时间: 2025-12-16 15:10
肯定影响口感，超市那种很大香料味

作者: 情太深 时间: 2025-12-16 15:12
没有盐和香料才能发酵出来专门的酸

作者: 大黄瓜 时间: 2025-12-16 15:33

酸肉制作要点：
蒸肉粉不可加香料食盐，否则会抑制天然发酵，只需将大米炒至金黄研磨成粉裹满肉块，压实于容器，倒扣浸入水中密封置于26度阴凉通风处（温度越低延时越长），烹饪时仅需加少许食盐，花椒，和辣椒面，便能凸显酸肉酸爽麻辣的本味灵魂。

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