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标题: 聊聊吃蟹太太大闸蟹的时节和吃法，个人一点小体会 [打印本页]

作者: 小雪儿520 时间: 昨天 11:05
标题: 聊聊吃蟹太太大闸蟹的时节和吃法，个人一点小体会
　　这天气虽然还热着，但翻翻日历，离吃蟹的好时候也不远了。老话说“无蟹不成秋”，确实，秋天少了这口鲜，总觉得缺点啥。我也算是个蟹太太大闸蟹粉，每年都惦记着，今天跟大家唠唠我理解的吃蟹讲究，特别是啥时候吃啥蟹、怎么吃比较好。

　　首先，吃蟹真得看时候，不是啥时候都一个味儿。

　　9月底到10月初：这时候天气开始转凉，蟹也在拼命长，完成最后一次脱壳。母蟹通常比公蟹成熟得早一点，特别是那些个头偏小点的母蟹，这时候的蟹黄虽然还没完全结成硬块，但带着点嫩滑的清甜，最适合“尝鲜”。想吃第一口鲜的，可以盯紧这个时段的小母蟹。

　　10月中上旬：露水重了，天更凉。这时候母蟹的蟹黄基本到顶了，颜色金黄，捏着也结实饱满，是吃母蟹黄的好时候。

　　农历九月下旬到十月：这大概就是行家常说的“金九银十”吃蟹黄金期了。母蟹的蟹黄这时候最是完美，鲜甜不腻。而公蟹呢，立冬前后开始发力了，蟹膏变得越来越多，看着晶莹剔透，吃起来是那种软软糯糯的口感，一点不腻人，吃公蟹的好时候来了。

　　12月到1月初：湖水冷了，蟹受冻后肉质反而更紧实、更甜。这时候公蟹的蟹膏发育得最好，像上好的白玉，口感丰腴，肉也比同时期的母蟹更弹更鲜，算是当年最后一波好蟹了，别错过。

　　再说说怎么吃，我个人觉得最能体现蟹本味的还是清蒸。

　　尤其是如果你买到的是像蟹太太这种本身蟹够鲜活够好的，清蒸是首选！方法也简单，水开了上锅蒸就行，时间把握好（一般十几二十分钟看大小）。蒸出来的蟹，原汁原味，多余的调料都不用，就配一小碟姜醋。醋的微酸和姜的辛辣，能把蟹肉里那股子天然的鲜甜劲儿完全激发出来，绝配！吃的时候，慢慢拆，细细品，各个部位的不同口感，特别是那口黄或者膏，真是享受。

　　当然啦，清蒸是经典，但咱中国美食讲究变化。想吃点重口味的，香辣蟹够劲够开胃；喜欢浓郁酱香的，油焖大闸蟹也不错；早上想喝点暖和的，用蟹肉蟹黄煲个粥，又鲜又润。这些做法都能吃出不同的风味来，看个人喜好和心情。

作者: sanyue 时间: 昨天 11:12

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