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标题: 学习卤菜，有没有师傅愿意教 [打印本页]

作者: 好运莲莲， 时间: 2025-8-13 18:18
标题: 学习卤菜，有没有师傅愿意教

作者: sanyue 时间: 2025-8-13 18:45

作者: 太阳的阳 时间: 2025-8-13 19:17
有哦

作者: 寻求真爱 时间: 2025-8-13 19:34
要不要给你介绍一个师傅

作者: 永远开心就好了 时间: 2025-8-13 19:35
重庆有

作者: 爱99 时间: 2025-8-13 20:01
自己卤

健康又美味

作者: 重庆夏天 时间: 2025-8-13 23:05
学费至少几大千

作者: 靠谱爷们 时间: 2025-8-13 23:08
来我这里不要学费还给工资

作者: 好运莲莲， 时间: 2025-8-14 00:23

寻求真爱发表于 2025-08-13 19:34
要不要给你介绍一个师傅

要

作者: 好运莲莲， 时间: 2025-8-14 00:24

靠谱爷们发表于 2025-08-13 23:08
来我这里不要学费还给工资

在那里，这么好

作者: 启愚 时间: 2025-8-14 00:24
卤黑熊？

作者: Two芒果 时间: 2025-8-14 00:33

作者: 孟婆汤我也喝 时间: 2025-8-14 00:36
卤菜很简单，配方弄好，煮熟就行了

作者: 清静自在 时间: 2025-8-14 00:45
不要学外面的加那些添加剂。乙基麦芽酚。纯天然香料卤出来的才正宗

作者: Anesthesias 时间: 2025-8-14 01:04

作者: 小子你好 时间: 2025-8-14 11:27
便宜给你五香卤配方，要吗，花几大千买的

作者: 好运莲莲， 时间: 2025-8-14 11:28

小子你好发表于 2025-08-14 11:27
便宜给你五香卤配方，要吗，花几大千买的

要钱不

作者: Xx? 时间: 2025-8-14 11:33
没有科技与狠活的卤菜已经没有市场了

作者: 需要时间来沉淀 时间: 2025-8-14 12:52
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作者: 八字没得一劈 时间: 2025-8-14 12:58
不好做

作者: 小子你好 时间: 2025-8-14 13:08

好运莲莲，发表于 2025-08-14 11:28
要钱不

象征性收点，几百块，

作者: 缘之康 时间: 2025-8-14 13:30

Xx? 发表于 2025-08-14 11:33
没有科技与狠活的卤菜已经没有市场了

作者: 爽得跳 时间: 2025-8-14 13:58
餐饮技术是最简单的，但是发展成事业，想学技术，门槛都是几大千起，花点心思说不定抖音上面也可以！配方很多都是假门门，都是那些香料，流程都是一模一样，唯一区别就是比例，比例都是他们自己感觉出来的～高汤要有，高汤都是那些东西，炒料炒香都是洋葱大葱白酒醋，香叶各种香料～要去整点老卤水！现在外地都流行大锅卤菜，那个就更简单了，有手就会，唯一区别就是菜品要多，新鲜！最麻烦就是传统卤菜！现在科技与狠活多的很，外地的话一个成品出来三分之一的料都有科技与狠活！好多原料工厂给你配好的！只管给钱，而且基本吃不出来，自己可以综合一下味道，某音一搜一大把！这边螺蛳粉好多都是科技，但是你根本吃不出来

作者: 靠谱爷们 时间: 2025-8-14 14:17

需要时间来沉淀发表于 2025-08-14 12:52
哪点我来打工顺便学习

北京

作者: 哈喽大鲨鱼 时间: 2025-8-14 14:21
王氏现捞配方，3万学的，出多少米学费

作者: 小仙女妹妹 时间: 2025-8-14 14:34
只要你肯花钱学，都有人愿意交你哈。

作者: 进口螺丝 时间: 2025-8-14 22:49
来我教你

作者: 扶欢老街米粉 时间: 2025-9-28 16:07
一般的卤味很多人自己都会卤出来，比如目前綦江绝大多数卤菜店那样的表皮卤，什么鸭啊鹅的都属于这一类，卤这一类的不需要专业学，有基础知识就可以实操。
然而真正好的透骨香卤菜是从熬老汤开始的，当然卤料配比也非常重要，菜品下锅的顺序时间，火候盐味的掌握，颜色的处理，怎么样卤入骨，成品的保存方式，卤汤的清洁保存方法等等，如果没有这些条件，就学不到真正的好卤菜。

作者: 罗氏老卤 时间: 2025-11-25 14:57

爽得跳发表于 2025-08-14 13:58
餐饮技术是最简单的，但是发展成事业，想学技术，门槛都是几大千起，花点心思说不定抖音上面也可以！配方很多都是假门门，都是那些香料，流程都是一模一样，唯一区别就是比例，比例都是他们自己感觉出来的～高汤要有，高汤都是那些东西，炒料炒香都是洋葱大葱白酒醋，香叶各种香料～要去整点老卤水！现在外地都流行大锅卤菜，那个就更简单了，有手就会，唯一区别就是菜品要多，新鲜！最麻烦就是传统卤菜！现在科技与狠活多的很，外地的话一个成品出来三分之一的料都有科技与狠活！好多原料工厂给你配好的！只管给钱，而且基本吃不出来，自己可以综合一下味道，某音一搜一大把！这边螺蛳粉好多都是科技，但是你根本吃不出来

你说的真有这么简单吗？

作者: 爽得跳 时间: 2025-11-25 21:18

罗氏老卤发表于 2025-11-25 14:57
你说的真有这么简单吗？

差不多的，你用心整，说不定还不如那些搞大锅卤菜的，我这里很多大锅卤菜，全是河南那批人在弄，素菜就是过个水，荤菜我感觉都是科技料包！四川那些买卤菜的还搞不赢那些大锅卤菜的！大锅卤菜那点就是很大锅，种类多，选择性更广，你要两块钱他都给你切

作者: 罗氏老卤 时间: 2025-11-25 21:28

爽得跳发表于 2025-11-25 21:18
差不多的，你用心整，说不定还不如那些搞大锅卤菜的，我这里很多大锅卤菜，全是河南那批人在弄，素菜就是过个水，荤菜我感觉都是科技料包！四川那些买卤菜的还搞不赢那些大锅卤菜的！大锅卤菜那点就是很大锅，种类多，选择性更广，你要两块钱他都给你切

我说的是网上那些教做卤菜的真有你说的这么简单吗？还是少去听点这些毒鸡汤真有这么简单就不会有这么预制品更不会满大街的科技与狠活

作者: 爽得跳 时间: 2025-11-25 21:57

罗氏老卤发表于 2025-11-25 21:28
我说的是网上那些教做卤菜的真有你说的这么简单吗？还是少去听点这些毒鸡汤真有这么简单就不会有这么预制品更不会满大街的科技与狠活

是不难啊！我亲家那点都有他自己整的配方，自己研究的

作者: 爽得跳 时间: 2025-11-25 21:57

罗氏老卤发表于 2025-11-25 21:28
我说的是网上那些教做卤菜的真有你说的这么简单吗？还是少去听点这些毒鸡汤真有这么简单就不会有这么预制品更不会满大街的科技与狠活

现捞口味的以前摆摊现在没干了

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