朋友圈先吃，紫苏煎多宝鱼

三京 · 发表于 3 小时前

我们尝试把天然草药融入美食里

紫苏（学名：*Perilla frutescens*）是一种药食两用的植物，其叶、茎、种子均可入药或作为食材，在中医和东亚饮食文化中广泛应用。以下是紫苏的主要功效及用途：

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### **1. 药用功效**
#### （1）**解表散寒**
- 紫苏叶性温辛散，能发散风寒，适用于风寒感冒初期（如恶寒、无汗、头痛），常与生姜、葱白配伍。
- 现代研究表明，紫苏挥发油（如紫苏醛）具有抗菌、抗病毒作用。

#### （2）**行气和胃**
- 缓解脾胃气滞引起的腹胀、恶心、呕吐，尤其适合暑湿或海鲜食用过多导致的消化不良。
- 常与藿香、陈皮同用，或搭配生姜煎服。

#### （3）**解鱼蟹毒**
- 紫苏可中和鱼蟹的寒性和毒性，减轻腹痛、腹泻，故烹饪海鲜时常用紫苏叶去腥解毒。

#### （4）**止咳平喘**
- 紫苏籽（苏子）能降气化痰，用于痰多咳嗽、气喘，常配伍杏仁、莱菔子（如“三子养亲汤”）。

#### （5）**抗过敏与消炎**
- 紫苏中的迷迭香酸、木犀草素等成分可抑制组胺释放，缓解过敏性鼻炎、荨麻疹等症状。

#### （6）**抗氧化与抗衰老**
- 富含多酚类物质（如紫苏酚），能清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。

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### **2. 食用价值**
- **紫苏叶**：
  - 生食：作为沙拉、刺身配菜（如日本料理），或卷烤肉食用。
  - 腌制：韩国泡菜、中国紫苏梅子。
  - 调味：煮汤、炖鱼去腥，或制作紫苏酱。
- **紫苏籽**：
  - 榨油（紫苏籽油），富含α-亚麻酸（Omega-3），有助于调节血脂、保护心血管。
  - 可研磨成粉加入面食或饮品。

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### **3. 其他用途**
- **抑菌防腐**：紫苏提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用，可用于天然防腐剂。
- **驱虫**：民间用紫苏叶烟熏驱蚊，或泡脚缓解脚气。

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### **注意事项**
- **体质偏热者慎用**：紫苏性温，风热感冒（发热、咽痛）或阴虚内热者不宜长期服用。
- **孕妇慎用**：需在医师指导下使用。
- **过敏风险**：少数人可能对紫苏过敏，初次食用建议少量尝试。

紫苏的药用和食用方法多样，建议根据个人体质和需求合理使用。若有特定健康问题，请咨询中医师或营养师。

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