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标题: 关于烧白上色用什么好的问题大家互相交流一下 [打印本页]
作者: 雨夜潜行    时间: 2021-7-19 15:58
标题: 关于烧白上色用什么好的问题大家互相交流一下
个人觉得用甜酱或蜂蜜比较好，用老抽是错误的做法，因为老抽一是颜色偏黑不好看没得食欲，二是偏咸本来这道菜就咸还要咸上加咸不好吃，如果用甜酱或蜂蜜就中和了这道菜的咸，口感好，颜色靓，说不怕你们不高兴的话为什么主城的传统川菜到了七江就变味了呢？不管是火锅还是其他炒菜，嘿多大厨只学了个皮毛就开始乱整，让我们懂吃的人义愤填膺，现在我就把我做烧白的心得传给大家，1，肉冷水下锅加料酒，姜片，开后打去浮沫煮十分钟左右，2，肉捞出来肉皮上用牙签扎洞摸上82年的拉菲（白酒）晾干再摸上少许的甜酱或蜂蜜上色，3，油温七成热放肉炸俗称走油（注意安全），4，把炸好的肉放入冷水中浸泡45分钟左右让它起皱，5，咸菜切末放入锅里翻炒，6，肉切片放入碗中加入姜末，马来西亚花椒，生抽，毛毛盐，味精，7，上锅蒸，蒸一个小时左右又翻过来蒸，这样弄出来的烧白不好吃你产我耳s。
作者: sanyue    时间: 2021-7-19 16:00
作者: 雨夜潜行    时间: 2021-7-19 16:13
早上我看见一个网友发的烧白蒸得很好，评论区也有网友问我，我就毫无保留的统一回复了。
作者: 阿翔81    时间: 2021-7-19 16:31
老抽加红糖加菜油
作者: 雨夜潜行    时间: 2021-7-19 16:35
阿翔81 发表于 2021-07-19 16:31
老抽加红糖加菜油

那阵搞哈，有空我用你们的方法做一碗同时用我的方法做一碗对比一下，
作者: 风兮不寒    时间: 2021-7-19 16:43
不错
作者: 大龙虾    时间: 2021-7-19 16:50
光是叹，请我吃碗可以不
作者: 雨夜潜行    时间: 2021-7-19 16:52
大龙虾 发表于 2021-07-19 16:50
光是叹，请我吃碗可以不

要得，现在懒了又忙我都有好久没有下厨了，不过只要回去我都是自己下厨。
作者: 九妹子    时间: 2021-7-19 16:54
抹上蜂蜜丟油锅里炸
作者: 雨夜潜行    时间: 2021-7-19 16:55
风兮不寒 发表于 2021-07-19 16:43
不错

我不是做餐饮就可以把我所了解的告诉大家，让我们都享受一下当大厨的乐趣。
作者: 大龙虾    时间: 2021-7-19 16:55
雨夜潜行 发表于 2021-07-19 16:52
要得，现在懒了又忙我都有好久没有下厨了，不过只要回去我都是自己下厨。

愉快的决定了
作者: 雨夜潜行    时间: 2021-7-19 16:58
九妹子 发表于 2021-07-19 16:54
抹上蜂蜜丟油锅里炸

对，少许，摸交给肉做个全身按摩，家里条件好的就摸蜂蜜一般就摸点甜酱即可。
作者: 九妹子    时间: 2021-7-19 17:00
雨夜潜行 发表于 2021-07-19 16:58
对，少许，摸交给肉做个全身按摩，家里条件好的就摸蜂蜜一般就摸点甜酱即可。

晓得了，谢谢
作者: 雨夜潜行    时间: 2021-7-19 17:05
九妹子 发表于 2021-07-19 17:00
晓得了，谢谢

摸蜂蜜炸的时候火要小一点，摸甜酱做的烧白颜色要更深一点，看自己的喜欢。
作者: 坚持到底@    时间: 2021-7-19 17:20
醪糟水加红醋
作者: 雨夜潜行    时间: 2021-7-19 17:26
农明大山秋 发表于 2021-07-19 17:20
住烧白找我，酒店了大厨

你策怕是翻烧白的大厨哦
作者: 雨夜潜行    时间: 2021-7-19 17:27
坚持到底@ 发表于 2021-07-19 17:20
醪糟水加红醋

应该也可以，斗阴视频是嫩个说的
作者: 雨夜潜行    时间: 2021-7-19 17:32
农明大山秋 发表于 2021-07-19 17:27
你看青处，你**乱怎，打见头就乱怎，哪个炸了没喊你放水头泡，蒸出来出水，

我懒得跟你说，我说勒勒你说那勒好鸡公哈人哟。
作者: 雨夜潜行    时间: 2021-7-19 17:35
农明大山秋 发表于 2021-07-19 17:30
哪个没炸好了没喊你水头泡，鬼儿乱怎，还有摸老抽上色没叫你摸白酒，纯粹乱怎

怪说不得你鬼儿要得病嘛你看你吃好几儿多盐哟
作者: whlin123    时间: 2021-7-19 17:52
当小娃儿的时候，我妈妈做的烧白就是用黄糖加甜酒胡子（自家发酵的醪糟水）（加菜油）一起给烧白上色的，看起颜色很好看，而且味道很好。
作者: Myzb    时间: 2021-7-19 17:58
我
作者: 雨夜潜行    时间: 2021-7-19 17:59
whlin123 发表于 2021-07-19 17:52
当小娃儿的时候，我妈妈做的烧白就是用黄糖加甜酒胡子（自家发酵的醪糟水）（加菜油）一起给烧白上色的，看起颜色很好看，而且味道很好。

有异曲同工之妙，我是反对那些摸老抽的咸上加咸，大午（现在改名叫农明大山球）那个p娃娃就是欺咸老得肝病，他还冒充大厨其实他豆是来污烟的。
作者: 爱好川东    时间: 2021-7-19 19:45
传统正宗做烧白上色是抹醪糟水加红糖
作者: 红牛加冰    时间: 2021-7-19 20:13
又一个半掉子水平
作者: 九妹子    时间: 2021-7-19 20:22
雨夜潜行 发表于 2021-07-19 17:05
摸蜂蜜炸的时候火要小一点，摸甜酱做的烧白颜色要更深一点，看自己的喜欢。

不敢尝试，我比较爱做红烧肉简单
作者: 汽车真皮座椅    时间: 2021-7-19 20:43
怪不得楼主整来好吃，原来用了82年的拉菲，可我们都没得
作者: tj83939916    时间: 2021-7-19 21:00
好吃都行了
作者: 山与城    时间: 2021-7-19 21:30
反正我不会花心思去弄吃的，只要干净卫生煮熟了就行，不要这么考究。与其花这么多时间煮一道菜，我还不如坐在沙发上玩手机。
作者: ABcDEF202849    时间: 2021-7-19 21:35
上色料酒加红糖
作者: 何人共醉    时间: 2021-7-19 21:41
ABcDEF202849 发表于 2021-07-19 21:35
上色料酒加红糖

红糖经过熬制一下不
作者: 丁丁二四    时间: 2021-7-19 22:44
红糖，劳糟水。上色去膻。但放味精不恰当，
作者: 过了一天又一天    时间: 2021-7-20 08:00
用高粱穗也行
作者: 岷天    时间: 2021-7-20 08:12
。。。。。。
作者: 冲开一切    时间: 2021-7-20 08:23
用墨水代替最好
作者: 小农民    时间: 2021-7-20 08:31
好想吃· ·不会做！！
作者: 15123037343    时间: 2021-7-20 08:39
不错
作者: 听风看月听鬼叫    时间: 2021-7-20 08:45
除了治豆
作者: 爱在心中一萍儿    时间: 2021-7-20 08:46
我大都是用糖色，或者醪糟水
作者: 过了一天又一天    时间: 2021-7-20 09:52
雨夜潜行 发表于 2021-07-19 17:32
我懒得跟你说，我说勒勒你说那勒好鸡公哈人哟。

那是条有妈生没娘养的疯狗，你不必理会
作者: 美丽樱花    时间: 2021-7-20 09:58
我知道超市无碘，加碘，加钙，深海，等等，请教一下，什么叫毛毛盐哦？？
作者: 美丽樱花    时间: 2021-7-20 09:59
whlin123 发表于 2021-07-19 17:52
当小娃儿的时候，我妈妈做的烧白就是用黄糖加甜酒胡子（自家发酵的醪糟水）（加菜油）一起给烧白上色的，看起颜色很好看，而且味道很好。

我也是那么做的
作者: 雨夜潜行    时间: 2021-7-20 11:23
美丽樱花 发表于 2021-07-20 09:58
我知道超市无碘，加碘，加钙，深海，等等，请教一下，什么叫毛毛盐哦？？

意思是放一点点盐
作者: 那又如何…    时间: 2021-7-20 11:33
雨夜潜行 发表于 2021-07-19 16:58
对，少许，摸交给肉做个全身按摩，家里条件好的就摸蜂蜜一般就摸点甜酱即可。

抹个蜂蜜还要家庭条件好的，遇得倒哟
作者: 叁山    时间: 2021-7-20 11:37
蜂蜜纯的找我
作者: 雨夜潜行    时间: 2021-7-20 11:47
那又如何… 发表于 2021-07-20 11:33
抹个蜂蜜还要家庭条件好的，遇得倒哟

我看他们都是嫩个说的嘅，蜂蜜贵哟要一两百块钱一斤，家里困难过年勒些才拿手指拇沾点来舔嘠。
作者: 美丽樱花    时间: 2021-7-20 12:37
雨夜潜行 发表于 2021-07-20 11:23
意思是放一点点盐

哦，
作者: 坚持到底@    时间: 2021-7-25 10:20
雨夜潜行 发表于 2021-07-19 17:27
应该也可以，斗阴视频是嫩个说的

以前我们就是这么弄的



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