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标题: 你肯定吃过！它影响着一代又一代的綦江人... [打印本页]

作者: youyou11 时间: 2021-3-8 11:18
标题: 你肯定吃过！它影响着一代又一代的綦江人...
一碗扶欢米粉，足以抖擞一天精神
一盆北渡鱼，便能满足唇齿依恋
一锅安稳羊肉，就可汇聚一家温暖
……

綦江美食起坨坨，但最接地气，最有灵魂的美食要属“綦江产萝卜干”，在綦江，小小的萝卜干承载了太多人的记忆与期许。

从对土壤的需求，到劳作者的付出，咸中带甜、脆里含香的萝卜干用“嘎嘣脆”的一瞬间直达食者味蕾，激发人们对美好生活的无限向往。

同时，来自舌尖的刺激，冲进脑海，不断翻腾，牵引出一缕缕儿时片段，经过成长历程的渲染燃起大篇幅的乡愁。

▲扶欢镇崇恩村，村民正在忙着采收白萝卜晾晒萝卜干。陈星宇摄

▲三江街道昭贵村，村民正在切晒萝卜片，准备制作风萝卜以备家用。

冬日晒萝卜干，是老一代綦江人的记忆。咸香爽口的萝卜干，是綦江可以一年吃到头的风味小菜。如今，由东溪镇人民政府申报的《綦江萝卜干制作技艺》被列入重庆市非物质文化遗产名录。萝卜干对于綦江人来说，影响着一代又一代。

▲赶水草蔸萝卜基地。通讯员杨奇摄

▲农户们采收萝卜忙。

▲中央电视台重庆记者站记者陈杨在直播现场为观众介绍草蔸萝卜。

据有清晰普传承记载的历史，綦江萝卜干发源于清光绪时期的王氏家族，距今传承五代，已有130年的制作和加工历史。
綦江萝卜干之所以能成为无数人心心念念的美食，用料是关键。萝卜的选择大有学问：选用个头肥大、口感好食的草蔸萝卜是綦江萝卜干受到欢迎的秘诀。

▲綦江萝卜干原材料草蔸萝卜

草蔸萝卜是綦江赶水、东溪镇特有的种植品种，具有500年以上的栽培历史。清朝年间，地方官员曾用草蔸萝卜敬贡皇上。草蔸萝卜外形圆滑、色泽雪白、个头肥大、口感好食无渣，性味辛、甘、凉，入脾肺经，有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化痰的功效，对口干、咳血、食积腹胀、泄痢等具有辅助食疗作用，并可降低血脂，软化血管，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等，被誉为“冬令小人参”。

除了用料外，加工技艺也是萝卜干制作的关键。不同于现在市面上卖的“盐脱水”萝卜干，在土生土长的綦江人看来，只有“风脱水”才是正宗的綦江萝卜干。合格的萝卜干一定要咸鲜、清香兼具，只有“风脱水”才能完全达到。

▲晾晒萝卜干

而要制作出正宗的“风脱水”萝卜干，关键在于“风吹日晒”。每到晾晒季节，手工艺人就要将收获的草蔸萝卜用清水洗净、剔除老根、老筋、黑皮，切成细丝，再放到屋外晾晒，自然低温风干，水分含量达到10%左右。此时便可用食盐进行腌制。腌制时，在风干的萝卜丝中撒上食盐，拌和均匀，装入陶瓷坛中，密封坛口。如此，綦江萝卜干便初步制作完成。

▲放入佐料拌匀

制作成品綦江萝卜干还需要经过脱盐脱水、拌调料两个程序。即：将浸泡好的萝卜丝滤干，放入脱水机内，脱盐脱水15—20分钟，直到捏不出水为止；然后，严格按照配方和剂量要求，将调制好的拌料加入已经脱水的萝卜丝中搅拌均匀。就这样，成品的綦江萝卜干就制作出来了。再经过称重灌装、杀菌消毒，即可打码装箱，投入市场。经过这样制作工艺的綦江萝卜干无添加剂，保质时间长，可达1至3年。

老一辈的綦江人都熟悉这样的萝卜干制作技艺，一条条金黄色的萝卜干不仅是一种食物，更是綦江的文化符号。其制作技艺更代表了綦江人的辛勤与智慧，蕴含着綦江的文化内涵和历史积淀。

所以，在綦江有这样一种说法，没有吃过綦江萝卜干，就不算地道的綦江人！

来源：綦江微生活

作者: sanyue 时间: 2021-3-8 11:20

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作者: yyy1314yyy 时间: 2021-3-8 12:00
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作者: 红烧狮子头 时间: 2021-3-8 12:08
偶尔的吃点而已！

作者: 只喜欢乖的 时间: 2021-3-8 12:10
好怀恋原来河东楼上的扶欢米粉

作者: 生死情苦 时间: 2021-3-8 12:11
那种特别红的才好吃，忘了叫啥名字了。读书的时候买来下饭 1角钱一袋。

作者: 兰兰49 时间: 2021-3-8 12:14
好吃

作者: 5555yyy1 时间: 2021-3-8 14:32

只喜欢乖的发表于 2021-03-08 12:10
好怀恋原来河东楼上的扶欢米粉

对，河东二楼“扶欢红油米粉”。

作者: 四戒帅哥 时间: 2021-3-8 16:59
讲述的有道理！

作者: 自由之战 时间: 2021-3-8 17:36
安逸

作者: 无悔这一生 时间: 2021-3-8 18:04
下饭

作者: 你值得我等待不 时间: 2021-3-8 18:06

无悔这一生发表于 2021-03-08 18:04
下饭

对

作者: 綦山 时间: 2021-3-8 18:25
綦江境內真正好吃一铁石丫米粉当仁不让第一名，第二应该是扶欢人在扶欢米粉基础创新的四钢米粉，扶欢米粉现在应该排不上号了。

作者: 风。。。。 时间: 2021-3-8 19:01

清风优格发表于 2021-03-08 17:06
第二张切萝卜的图片，下面的配文应该是“制做”，而不是“制作”。

感觉制作是对的哟，要么就是自做。没有制做这个说法吧

作者: 风。。。。 时间: 2021-3-8 19:03

綦山发表于 2021-03-08 18:25
綦江境內真正好吃一铁石丫米粉当仁不让第一名，第二应该是扶欢人在扶欢米粉基础创新的四钢米粉，扶欢米粉现在应该排不上号了。

如果真正不加任何佐料就比米粉的劲道，扶欢米粉肯定可以排第一，只是加上佐料之后每个人的口味不一样这个不好说

作者: 风。。。。 时间: 2021-3-8 19:15

清风优格发表于 2021-03-08 19:07
你可以百度看看

不用我书读的少随便说说的还是相信你

作者: 老王水电装修 时间: 2021-3-8 20:20
你发这些是国家专利产品吗

作者: 老王水电装修 时间: 2021-3-8 20:23
南川的酸菜鱼料，永川的豆鼓，江津的老白干，涪陵的榨菜这些都是国家专利产品，綦江狗屁都没有！还在乱吹

作者: 谁都改变不了我 时间: 2021-3-8 20:40
最出名的牛肉干

作者: gpheng2010 时间: 2021-3-8 22:03
还真没吃过

作者: 惊鸿一场 时间: 2021-3-9 00:10
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作者: 稻草人 时间: 2021-3-9 08:52
赶水人用草蔸萝卜做的萝卜干，唇齿留香，味道不摆了

作者: 渔鹰袅袅 时间: 2021-3-9 10:52
綦江的萝卜干确实是好东西！！既香，又脆，又辣，又甜！！！真是小小萝卜干，綦江的大产业！！！

作者: 蜂养我 时间: 2021-3-9 11:19
米线像巢虫个

作者: 九妹子 时间: 2021-3-9 11:29
刚吃

作者: 诚信是立身之本 时间: 2021-3-9 11:33
10%左右的水份已经是风萝卜，咬不动的，萝卜干的水份应该是30%左右，不懂不要乱写

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