綦江在线

标题: 綦江人，为何偏爱豆花饭？ [打印本页]

作者: youyou11 时间: 2021-3-4 15:20
标题: 綦江人，为何偏爱豆花饭？
綦江人，为何偏爱「豆花饭」？

豆花饭，关键字为“早豆花”“黑豆花”“肥肠”“烧白”“蹄花汤”，遍布綦江的大街小巷，随处可见，比比皆是。

好味、饱腹、实在、快速，是綦江人对豆花饭喜爱的缘由。

▲豆花饭搭配烧白是一绝张雨荷摄

无论是烈日下挥洒汗水的工人兄弟，或是奔波忙碌没时间停歇的的哥的姐，亦或是坐在写字楼工位中看似风光的白领，对于每一个揾食艰难的打工人来说，「豆花饭」是百忙中抽出的时间里，触手可及的美食。

它已成为一种饮食文化，在綦江的街头尽显风光，深受广大食客的钟爱和赞美。

▲打通豆花饭张学成摄

豆花饭，是豆花和米饭看似简单却极尽巧妙的搭配。

在綦江，每个镇场上都有一两家出名的豆花饭馆，每个綦江人一年中也大都会吃上几回豆花饭。除街上专营豆花饭的饭馆外，街上还有挑起担子走街串巷卖豆花的小贩，农贸市场上有固定的摊位卖豆花。一两元一碗，三五元一盆，是市场上的热销品。

綦江的豆花饭有三个特点：一是豆花鲜嫩绵实、窖水回甜；二是蘸水佐料齐全任由食客选择；三是米饭松散、清香上口。

先说豆花。做豆花的黄豆多为本地出产，特别是高海拔地区的石壕、打通等地出产的黄豆，生长周期长，天然无污染，品质上乘。推豆花的水是从山里流出来的泉水，点豆花的胆水也是纯粹的原生态。优质的食材，再加上巧手烹煮，端出来的自然是上品的豆花和窖水。

再说蘸豆花的佐料。为了满足不同食客们的需求，豆花馆的老板往往会准备十多种佐料，任由食客自己调配，加多加少，老板从不干涉。如果哪家老板小气，佐料给得少，这家豆花馆肯定开不了多久就会关门。

三是米饭松散清香。吃豆花饭，米饭也有讲究。一是要沥米，用木甑子蒸，米的成熟度要恰到好处，米粒才会松散清香，这种用木甑子蒸出来的米饭本身就带着清香味儿。再加上清香回甜绵实的豆花，麻辣浓香的佐料，一般的食客都要吃上两大碗饭才罢休。

綦江人喜欢把豆花当早餐，每天早上豆花饭馆最热闹，食客排队吃豆花饭的情景是清晨街上的一道风景。

无限添加的白米饭，打上一碗清爽回甜的窖水，最后捻一坨豆花混合着米饭一起下肚，还能吃到豆花原本的豆香，每一口都能捕捉到最传统最幸福的滋味。可能就是这样最简单的味道，反倒最让人舒坦。

下次，不懂吃啥，别再犹豫！
把这碗豆花饭，干了！

来源：綦江微发布

作者: sanyue 时间: 2021-3-4 15:22

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作者: 185大帅比 时间: 2021-3-4 15:28
有道理

作者: 红茶配老婆饼 时间: 2021-3-4 15:30
我没遭痛风以前也喜欢吃豆花，尤其是大石路那里的豆花

作者: 蚂蚁背大象 时间: 2021-3-4 15:34
大石路的夹沙肉，你也喜欢

作者: 暗里着迷@ 时间: 2021-3-4 15:42
想吃又不敢吃呀！尿酸高了

作者: 零点归航 时间: 2021-3-4 16:45

作者: 李哥哥 时间: 2021-3-4 17:01
白豆炖肥肠也好吃

作者: 传奇在线 时间: 2021-3-4 17:07
冷豆花安逸

作者: 仙人板板！ 时间: 2021-3-4 17:08
因为便宜

作者: 文儿哥 时间: 2021-3-4 17:42
豆花饭是小时候的记忆，原来只有贵客来家里才会推豆花，从那时就种下了美食的种子。

作者: 陈重君 时间: 2021-3-4 17:52
经济实惠，说到底差钱的人多

作者: 其林17702385287 时间: 2021-3-4 17:58
说得

作者: 喷不平 时间: 2021-3-4 18:09
没得涪陵的豆花饭生意好哦
[video=https://img.qj023.com/pic/20210304/1614852550095504_975.jpg]https://img.qj023.com/video/20210304/1614852548830449_664.mp4[/video]

作者: 雨之希留～ 时间: 2021-3-4 18:10
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作者: 开腾办公 时间: 2021-3-4 18:14

红茶配老婆饼发表于 2021-03-04 15:30
我没遭痛风以前也喜欢吃豆花，尤其是大石路那里的豆花

作者: 老王水电装修 时间: 2021-3-4 18:39
重庆有些地方不会吃豆花

作者: 大器晚成123 时间: 2021-3-4 18:41
党校门口对面的豆花饭很不错，大家可以去品尝一下。

作者: 情由缘来 时间: 2021-3-4 18:46
经济实惠，还能吃得饱，钓鱼人的最爱。

作者: 老王水电装修 时间: 2021-3-4 18:50
中国的黄豆多

作者: 老王水电装修 时间: 2021-3-4 18:51
中国多数黄豆都昰进口，大米包谷很多都是进口

作者: 谢小烨宁静致远 时间: 2021-3-4 19:31
因为便宜还好吃

作者: 无悔这一生 时间: 2021-3-4 20:22
安逸

作者: 该用户已被禁言 时间: 2021-3-4 20:54
看到豆花逗口水滴答的，不行了，赶紧整包方便面抵一下

作者: ayuerlove1985 时间: 2021-3-4 21:11
关键是相因

作者: Xx? 时间: 2021-3-4 21:20
目测这些豆花不地道，还是老丈妈的石磨豆花味道纯正

作者: woainiyaoer 时间: 2021-3-4 22:58
因为爱情

作者: ～～～~ 时间: 2021-3-4 23:12
临江、黄角树、山予城……

作者: 美国金可儿床垫 时间: 2021-3-4 23:29
巴适得板

作者: 谁都改变不了我 时间: 2021-3-5 01:23
可能是乡愁文化典故

作者: ！大表哥 时间: 2021-3-5 01:31

红茶配老婆饼发表于 2021-03-04 15:30
我没遭痛风以前也喜欢吃豆花，尤其是大石路那里的豆花

糖果厂哪边老豆花好吃

作者: 刘123456 时间: 2021-3-5 04:15
烧白好安逸

作者: 13883799199 时间: 2021-3-5 07:01
糖果厂临江豆花不错，老火的是才安了几个摄像头，一不小心208元一顿豆花饭。

作者: 幸福是一杯苦茶 时间: 2021-3-5 07:14
华丰楼梅中池豆花饭感觉也不错，还送海带汤

作者: 522014623 时间: 2021-3-5 07:33
相因，实惠。

作者: hzy520 时间: 2021-3-5 08:00
经济实惠

作者: 盼健康 时间: 2021-3-5 08:20
这豆花看起安逸，请问在綦江哪点，好想去吃。

作者: 小子 时间: 2021-3-5 09:35
确实，我都喜欢吃

作者: 1923920030 时间: 2021-3-5 09:40
好吃哇

作者: 张S 时间: 2021-3-5 09:43

作者: 其江耍哥 时间: 2021-3-5 10:02
看新闻，中国每年进口那么多转基因大豆哪里去了。綦江豆花饭用本地黄豆不靠谱。一是产量限制，二是价格比外地黄豆贵，店家都是利业最大化。

作者: 綦线 时间: 2021-3-5 10:55
味道好

作者: 1362938552 时间: 2021-3-5 13:05
也不是喜欢吃豆花，主要是想吃那点海椒，一坨豆花，一坨海椒，倒在饭里霍转，安逸的板

作者: 豆干苕皮 时间: 2021-3-5 13:16
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 18983736831 时间: 2021-3-5 13:20
，

作者: 你值得我等待不 时间: 2021-3-5 16:10

仙人板板！发表于 2021-03-04 17:08
因为便宜

也是

作者: 飞鸟尽 时间: 2021-3-5 16:36
因为穷

作者: 不负好时光° 时间: 2021-3-5 18:03
主要是便宜，又可以吃饱

作者: 西门庆他爷 时间: 2021-3-5 18:12
回家吃过一次，陪我老娘...还点了个烧白，烧白二十五...其他记不起了...

作者: 南山下 时间: 2021-3-5 21:57
在外地的时候都想念老家豆花饭

作者: 我爱綦城《原》 时间: 2021-3-5 23:22
又有1个多月没吃豆花咯

作者: 漂泊38 时间: 2021-3-6 05:07
我已喜欢

作者: 赖林东 时间: 2021-3-6 05:40
。

作者: LOVE490232100 时间: 2021-3-6 16:46
安逸

作者: 李哥哥 时间: 2021-3-9 16:10
前几天还不知道今天感觉到了中午吃碗小面7元吃碗豆花饭也是7元比较下嘛

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