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自制手工油辣子
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一缸精彩的红油几乎是川菜的灵魂，色泽红艳、辣味醇厚、香气袭人！川菜中的口水鸡、夫妻肺片、重庆小面、蒜泥白肉……各种红油凉拌菜都离不开它 ！
好品质才能出好结果，首先给大家介绍各种辣椒的选择：果实厚，体型完整，无白壳，色泽鲜艳有光泽，无虫蛀缺陷霉斑，入口慢慢回辣忌爆辣
我选的是二荆条、子弹头辣椒、灯笼椒将这三种辣椒分别剪段，筛去辣椒籽。分开单独小火炒制（辣椒的肉质，水分含量不一样）也可以采取油炒的方法(保证每粒辣椒均匀沾油为宜）
辣椒炒制不宜大火，需小火慢焙。酥脆有香味手能捏碎就好！
将炒好的辣椒混合在一起用石窝捣碎，米粒大小即可！用机器绞出来也行，只是香味没手工香！准备好的辣椒面用烧熟的冷菜籽油或色拉油湿润，微微浸泡待用，让它安静休息一会儿。
接下来有请菜籽油大王，好品质的菜籽油烧到260度，重点是把油烧熟无生菜油味。油温降下来的情况下200度的时候投放芝麻，把芝麻炸香炸黄
待油温降到165~160度放辣椒面搅拌（激发辣椒的香味）注意辣椒在油里的变化，在小火上滴几滴酒或水微微熬制一下，
时间不宜过久！红油基本完美收工
辣椒和油的比例1:5辣椒品种比例根据各地辣椒品质，喜辣程度可自行调配做出不同特色的红油。我制作的红油没有添加香料，主要体现辣椒自身的香味，因为香料只是一个辅助增香的作用，可以少加。小建议将做好的红油凉后密封好，随取随用，不要一次性太多存放！
最初滋味：授人以鱼不如授人以渔
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