“一鱼三吃”的北渡鱼，你了解“渡”的意思吗？
近日，重庆发布联合重庆出版集团，在周末推出《重庆老味道》系列，6月10日，详细介绍了我区“一鱼三吃”北渡鱼。让我们一起来做美味吧→北渡鱼
北渡鱼是重庆綦江地区传统名菜，属于江湖菜。一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼，原出自于重庆綦江的一个渡口。大盆装鱼，吃完鱼后再加素菜，既营养又实惠。
快煮的方法让北渡鱼嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通渔家进入餐馆饭店，取名“北渡鱼”。
据传说20世纪70-80年代，210国道线上江津与綦江的交界处，綦江北渡过河码头有一位石匠宴请朋友吃饭，将从河里捕来的活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把下辣椒、花椒及大蒜、大葱和一些特有调料，大盆装鱼淋上沸油，一道带着浓郁江湖菜风味的北渡鱼就这样诞生了。
经过不断改良，北渡鱼形成了著名的“一鱼三吃”吃法——即麻辣鱼、番茄鱼、酸菜鱼三种各有特色的口味：
麻辣鱼：色泽红亮、麻辣不燥、鲜香醇厚、肉质细嫩。
番茄鱼：美容养颜、生津止渴、清热解毒、汤鲜鱼嫩。
酸菜鱼：开胃健脾、口味鲜香、肉质细滑、麻辣适中。
用料
制作
1. 将鱼肉以白酒、盐腌2分钟后用清水洗净。2. 起锅烧油，锅中倒入泡姜、泡椒、大葱翻炒片刻加水，将鱼块下入锅中，大火猛煮4~5分钟，盛入钵中。3. 另起锅，下入辣椒面、水、淀粉、大蒜、秘制油、香料、白糖等，反复翻炒3~4分钟。4. 下花椒面、味精调味，起锅将汤汁浇鱼上撒上葱花即可。
菜品制作要领
1. 控制好油温。2. 鱼肉本身是自带一点甜味的，麻辣过重会掩盖掉这一本质，特别是鲫鱼，肉质细嫩甘甜。适宜用泡椒、泡姜熬煮出来的浓汤慢慢渗透鱼肉，也就是“渡”。3. 吃的时候，慢慢剔出小刺。夹起几块鱼肉，在汤汁里蘸一下，放入舌尖，就能很清晰地感受到滑嫩细腻的鱼肉在泡椒辣意的包裹中，慢慢升腾出一丝回甜。
贴心叮嘱
本菜品为麻辣味型，麻辣鲜香、肉质细嫩、蒜味浓郁、回味悠长。本菜品的最佳食用温度：60~80℃。本菜品的最佳食用时间：从菜品出锅至食用以不超过10分钟为宜。
学会了吗？赶快下厨试试吧
来源：重庆发布 綦江找工作、招人才，綦江在线招聘网>綦江找新盘、二手房、租房、门面商铺>綦江找二手车、闲置品、綦江本地商家>綦江相亲，綦江本地真实靠谱相亲平台> 綦江的牌子值得赞https://app.qj023.com/public/emotion/face_075.pnghttps://app.qj023.com/public/emotion/face_075.png 不了解，但是喜欢吃https://app.qj023.com/public/emotion/face_wa.png 对它们失望了 发表于 2023-06-12 09:28
江津北渡鱼
对头，严格来说是江津广兴彭桥村，綦江的北渡在河对面 对，应该是江津北渡鱼，7，8拾年代，在火车站一段的北渡鱼，地址是江津广兴的，当初出名的几家(吴)也是广兴人，怎么叫綦江北渡鱼？ 认识了 有这么讲究吗？我看高速路口了，在那里啦生意看到一个外地车来过抢了。 还有红唇鲤鱼
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